(2)果浆 冬果浆是采用打浆工艺将水果或水果的可食部分 加工制成的未经发酵但能发酵的浆液。 必或在浓缩果浆中加入与果浆在浓缩时失去的天 然水分等量的水制成的具有原水果果肉色泽、 风味和可溶性固形物含量的制品。 (3)浓缩果汁 ?浓缩果汁和浓缩果浆是用物理方法从果汁或果 浆中除去一定比例的天然水分而制成的具有果 汁或果浆应有特征的制品
2.蔬菜汁及其饮料 冬蔬菜汁是用机械方法在用蔬菜加工制得的汁液 中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品，如 番茄汁。 ?蔬菜汁饮料是在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味 剂等调制而成的可直接饮用的制品，含有两种 或两种以上的蔬菜汁称为混合蔬菜汁饮料。 冬复合果蔬汁饮料是在蔬菜汁和果汁中加入水、 糖液等调制而成的制品
二、果汁加工的主要问题 1、原料的选择和洗涤 ?果汁的原料要求有美好的风味和香气， 色泽稳定，多汁和酸味适度的品种，采 用新鲜而成熟的果实。 冬原料榨汁前的洗涤是减少农药及微生物 污染的重要措施，特别是带皮榨汁的原 料，更应注意洗涤
☒Ⅲ.40口一夕)一式洗 净機（精研舍）》
苹果输送和清洗