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吉林工商学院：《焙烤食品加工技术》课程教学课件（PPT讲稿）焙烤食品加工技术（主讲：李丽贤）
第一章 焙烤食品用料 • 1．了解淀粉的种类及性质。 • 2了解面粉的作用、熟化与储藏机理。 • 3．了解糖的一般特性。 • 4．了解油脂、食品添加剂、乳品的工艺性能。 • 5．了解食盐的作用。 • 6．掌握面粉的化学组成及加工特性。 • 7．掌握糖在焙烤食品中的作用。 • 8．掌握油脂在焙烤食品中的作用。 • 9．掌握食品添加剂在焙烤食品中的作用。 第二章 面包加工技术：了解面包生产所需原料和辅料，掌握面包生产工艺及其原理，重点掌握各类面包加工技术及产品质量标准。 第三章 饼干
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文档详细内容（约149页）
以下列举几种常见的面包 奶油面包 奶油面包 奶油面包 NEW 法兰克福 法式长棍 核桃仁面包
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• 常见饼干图片 动物饼干 奶酪夹心饼干
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• 几种糕点图片 月饼 粽子 元宵 芸豆凉糕
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第二节 焙烤食品常用的设备与工具
第二节 焙烤食品常用的设备与工具
• 一、烘烤设备 • 1．烤炉 • 二、机械设备 • 1．和面机 • 2．打蛋机 • 3．分割机 • 4．搓圆机 • 5．辊压机 • 6．成型机 • 7．切片机 • 8。辊切饼干成型机 • 9．蒸包机 • 10．不锈钢炸锅 • 11．制馅机 • 12．糖粉机
• 一、烘烤设备 • 1．烤炉 • 二、机械设备 • 1．和面机 • 2．打蛋机 • 3．分割机 • 4．搓圆机 • 5．辊压机 • 6．成型机 • 7．切片机 • 8。辊切饼干成型机 • 9．蒸包机 • 10．不锈钢炸锅 • 11．制馅机 • 12．糖粉机
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