a-and B-Glucose 、0 "CIL.OH #c-OH CH.OH 0 o-'c-1 —0 H-C-OH 0-0州 10 "cu.on a-D-Glucopyranose n-Clucose B-D-Glucopyranose (linear form)
a- and b- Glucose
CH2OH CH2OH CH2OH C=0 HO-C OH HO-C-H HO-C-H HO-C-H H-C-OH H-C-OH or H-C-OH H-C-OH H-C- H-C- CH2OH CH2OH CH2OH D-Fructose B-D-Fructose a-D-Fructose 果糖的环形和异头结构
D-Fructose β-D-Fructose α-D-Fructose 果糖的环形和异头结构 CH2OH O CH2OH C HO C H H C OH H C OH O CH2OH C HO C H H C OH H C CH2OH CH2OH H C HO H C OH HO C H C OH CH2OH O or
食品中的糖类及其结构 低聚糖： 自然界中的低聚糖的聚合度一般不超过6 个糖单位，其中主要是双糖和三糖。 均匀低聚糖：由同一单糖构成的低聚糖： 非均匀低聚糖（杂低聚糖）：由不同的单 糖构成的低聚糖。 低聚糖的羰基单位几乎全部都是己糖，除 果糖为呋喃环结构外，葡萄糖、甘露糖和半乳 糖等均是吡喃环结构
食品中的糖类及其结构 ⚫ 低聚糖： 自然界中的低聚糖的聚合度一般不超过6 个糖单位，其中主要是双糖和三糖。 均匀低聚糖：由同一单糖构成的低聚糖； 非均匀低聚糖（杂低聚糖）：由不同的单 糖构成的低聚糖。 低聚糖的羰基单位几乎全部都是己糖，除 果糖为呋喃环结构外，葡萄糖、甘露糖和半乳 糖等均是吡喃环结构
食品中的糖类 及其结构 ●常见的双糖： 蔗糖、麦芽糖、乳糖 79018 甜菜 苷蔗
甜菜 甘蔗 ⚫ 常见的双糖： 蔗糖、麦芽糖、乳糖 食品中的糖类 及其结构
白砂糖 红糖 太古taiko 全男 古taiko四 棕色糖 绵白糖 HIel早￥ COM
红糖 白砂糖 绵白糖 棕色糖