食品添加剂—色素 L/OIGIO 酿酒111李若云
L/O/G/O 食品添加剂——色素 酿酒111李若云
颜色总是在时刻影响着我们的生活，尤其是 对我们的衣着穿戴、我们的房间和花园的 装饰格调以及食物对我们的诱惑力。我们 多数是在无意识的情况下对颜色作出选择， 但许多研究表明我们所处的环境色彩一直 在影响着我们的情绪和感觉。 大家对食物的颜色都很敏感。顾客的食欲 几乎总是和他对食物的感觉直接相关的。 这就是所谓的“看好吃香
• 颜色总是在时刻影响着我们的生活,尤其是 对我们的衣着穿戴、我们的房间和花园的 装饰格调以及食物对我们的诱惑力。我们 多数是在无意识的情况下对颜色作出选择, 但许多研究表明我们所处的环境色彩一直 在影响着我们的情绪和感觉。 • • 大家对食物的颜色都很敏感。顾客的食欲 几乎总是和他对食物的感觉直接相关的。 这就是所谓的“看好吃香”
食品色素 冬色素是食品添加剂的一个重要组成成分。 冬食品能够吸收或反射可见光进而使食品呈 现各种颜色的物质统称为食品色素
❖色素是食品添加剂的一个重要组成成分。 ❖食品能够吸收或反射可见光进而使食品呈 现各种颜色的物质统称为食品色素。 食品色素
色素的用途和发展史 许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽 能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因 而有莉于消化和吸收，是食品的重要感官 指标。但是，天然食品在加工保存过程中 容易退色或变色，为了改善食品的色泽， 人们常常在加工食品的过程中添加食用色 素，以改善感官性质。 ● 在食品中添加色素并不是现代人的专利， 其实，在我国古代，人们就知道利用红曲 色素来制作红酒。自丛1856年英国人帕金 合成出第一种人工色素 苯胺紫之后， 合成色素也登台上场，扮演着改善食品色 泽的角色
色素的用途和发展史 • 许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽 能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因 而有利于消化和吸收，是食品的重要感官 指标。但是，天然食品在加工保存过程中 容易退色或变色，为了改善食品的色泽， 人们常常在加工食品的过程中添加食用色 素，以改善感官性质。 • 在食品中添加色素并不是现代人的专利， 其实，在我国古代，人们就知道利用红曲 色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金 合成出第一种人工色素———苯胺紫之后， 合成色素也登台上场，扮演着改善食品色 泽的角色
色素的分类 色素分为天然色素和 人工合成色素。 。1 根据用途不同则分为 食用色素和工业色素
色素的分类 • 色素分为天然色素和 人工合成色素。 • 根据用途不同则分为 食用色素和工业色素