糖类1 (碳水化合物)
糖 类 1 （碳水化合物） 1
能 生产量最大 太阳 二氧化碳 的有机物 一年中，通过植 叶绿素Ⅱ 物的叶绿素，利用 太阳能将二氧化碳 葡萄釉 和水合成碳水化合 物的量估计可以达 到2000亿吨 图4.1糖类（主要是葡萄糖）是通过光合作用产生的
生产量最大 的有机物 一年中，通过植 物的叶绿素，利用 太阳能将二氧化碳 和水合成碳水化合 物的量估计可以达 到2000亿吨
●是自然界分布最广泛，数量最多的有机化合物。 ●根据其化学结构特征，它的定义是：多羟基醛或 酮及其衍生物和缩合物。 ●碳水化合物主要来自植物的光合作用，这种作用 是太阳能向化学能转化的主要方式；葡萄糖是光 合作用中产生出的最基本物质。 ●碳水化合物是生物维持生命活动所需能量的主要 来源，是合成其它化合物的基本原料，同时也是 生物体的主要结构成分
⚫ 是自然界分布最广泛，数量最多的有机化合物。 ⚫ 根据其化学结构特征，它的定义是：多羟基醛或 酮及其衍生物和缩合物。 ⚫ 碳水化合物主要来自植物的光合作用，这种作用 是太阳能向化学能转化的主要方式；葡萄糖是光 合作用中产生出的最基本物质。 ⚫ 碳水化合物是生物维持生命活动所需能量的主要 来源，是合成其它化合物的基本原料，同时也是 生物体的主要结构成分
本章主要内容 ●糖类的分类 ●食品中的糖类及其结构 ·食品加工过程中糖类的变化 (糖类的化学反应) ●食品中糖类的功能特性
本章主要内容 ⚫ 糖类的分类 ⚫ 食品中的糖类及其结构 ⚫ 食品加工过程中糖类的变化 （糖类的化学反应） ⚫ 食品中糖类的功能特性
糖类的分类 >单糖：是一类结构最简单的碳水化合物，是不能 再被水解的糖单位。 >低聚糖（寡糖)：一般是由2~10个单糖分子缩合 而成，水解后产生单糖。 >多糖：由多个单糖分子缩合而成，其聚合度很大 按其功能不同，可分为：结构多糖、储存多糖、 功能多糖等 >糖苷：可水解为糖分子和配糖体（通常指醇类 酚类、甾醇类等)的物质
糖类的分类 ➢ 单糖：是一类结构最简单的碳水化合物，是不能 再被水解的糖单位。 ➢ 低聚糖（寡糖）：一般是由2~10个单糖分子缩合 而成，水解后产生单糖。 ➢ 多糖：由多个单糖分子缩合而成，其聚合度很大； 按其功能不同，可分为：结构多糖、储存多糖、 功能多糖等 ➢ 糖苷：可水解为糖分子和配糖体（通常指醇类、 酚类、甾醇类等）的物质