绪论 食品化学言
绪 论 食品化学引言
几个相关概念 ·食物：为维持正常生活机能而经口摄入体内的 含有营养素的物料。 ●营养素：能够供应人体正常生理功能所必需的 成分和能量的物质。 ●食品：经过加工后的食物。 ●食品的三项基本要求： 他a SACH HALLES 含有一定的易消化的营养物质；道来源瓣 Glama eaches 具备人们所喜爱的色、香、味； CLENGSTONE 对人体无害。 LIGHT S
几个相关概念 ⚫ 食物：为维持正常生活机能而经口摄入体内的 含有营养素的物料。 ⚫ 营养素：能够供应人体正常生理功能所必需的 成分和能量的物质。 ⚫ 食品：经过加工后的食物。 ⚫ 食品的三项基本要求： 含有一定的易消化的营养物质； 具备人们所喜爱的色、香、味； 对人体无害
几个相关概念 ·食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原 料，以及按照传统既是食品又是药晶的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。 Milk Milk 农夫果 金 IED DAC 30% 价连吱或鱼钢 NET.WT.228g 上店 www.ge yi.ne
几个相关概念 ⚫ 食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原 料，以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品
食品分类 ·加工工艺：罐藏食品、冷冻食品、天制食品、 腌渍食品、腌熏食品、发酵食品、焙烤食品、 挤压膨化食品等 ·原料来源：肉制品、乳制品、水产制品、谷物 制品、果蔬制品、大豆制品、糖果、巧克力等 ·产品特点：健康食品、营养食品、功能食品、 方便食品、旅游食品、休闲食品、快餐食品、 微波食品、饮料饮品等
食品分类 ⚫ 加工工艺：罐藏食品、冷冻食品、干制食品、 腌渍食品、腌熏食品、发酵食品、焙烤食品、 挤压膨化食品等 ⚫ 原料来源：肉制品、乳制品、水产制品、谷物 制品、果蔬制品、大豆制品、糖果、巧克力等 ⚫ 产品特点：健康食品、营养食品、功能食品、 方便食品、旅游食品、休闲食品、快餐食品、 微波食品、饮料饮品等
食品的功能 食品的特性 ·营养功能 ●安全性 ·感官功能 ●保藏性 ·保健功能 ·方便性
食品的功能 ⚫ 安全性 ⚫ 保藏性 ⚫ 方便性 食品的特性 ⚫ 营养功能 ⚫ 感官功能 ⚫ 保健功能