固定化酶 *产生于20世纪六十年代 不溶于水的酶。 吴空霜 理在永不溶凝胶咸牢透膜的微囊 体中制成的
固定化酶 ＊ 产生于20世纪六十年代 ＊ 不溶于水的酶。 ＊ 是用物理的或化学的方法使酶与 水不溶性大分子载体结合或把酶包 埋在水不溶性凝胶或半透膜的微囊 体中制成的
酶固定化的芳法 固定化酶的制备方法有物理法和化学法两 大类。 物理方法包括物理吸附法、包埋法、 结晶 法、分散法等。 化学法：包括交联法、共价结合法，是将 酶通过化学键连接到天然的或合成的高分 子载体上，使用偶联剂通过酶表面的基团 将酶交联起来，而形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶的方法
酶固定化的方法 • 固定化酶的制备方法有物理法和化学法两 大类。 • 物理方法包括物理吸附法、包埋法、结晶 法、分散法等。 • 化学法：包括交联法、共价结合法，是将 酶通过化学键连接到天然的或合成的高分 子载体上，使用偶联剂通过酶表面的基团 将酶交联起来，而形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶的方法
两种方法的比较 物理法：优点是酶不参加化学反应，整体 结构保持不变，酶的催化活性得到很好保 留。但是由于包埋物或半透膜具有一定的 空间或立体阻碍作用，因此对一些反应不 适用 化学法：形式较物理法少 过程较物理法复杂 与物理法比较可形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶
两种方法的比较 • 物理法：优点是酶不参加化学反应，整体 结构保持不变，酶的催化活性得到很好保 留。但是由于包埋物或半透膜具有一定的 空间或立体阻碍作用，因此对一些反应不 适用 • 化学法：形式较物理法少 过程较物理法复杂 与物理法比较可形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶
固定化酶的特点 。 稳定性增加，易从反应系统中分 离，且易于控制，能反复多次使 用。便于运输和贮存，有利于自 动化生产，但是大多数酶经固定 化后活性降低，使用范围减小
固定化酶的特点 • 稳定性增加，易从反应系统中分 离，且易于控制，能反复多次使 用。便于运输和贮存，有利于自 动化生产，但是大多数酶经固定 化后活性降低，使用范围减小
固定化酶在食品中的应用 ·在淀粉和糖工业中的应用 在乳制品中的应用 。 在啤酒和果汁生产中的应用 在油脂改性中的应用 。 在食品添加剂生产中的应用 在食品分析与检测中的应用
固定化酶在食品中的应用 • 在淀粉和糖工业中的应用 • 在乳制品中的应用 • 在啤酒和果汁生产中的应用 • 在油脂改性中的应用 • 在食品添加剂生产中的应用 • 在食品分析与检测中的应用