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楼彩娟
II ·什么是可可粉 ·可可粉的分类 ·天然可可粉和碱化可可粉 ·可可粉的食用 ·可可粉的作用
• 什么是可可粉 • 可可粉的分类 • 天然可可粉和碱化可可粉 • 可可粉的食用 • 可可粉的作用
可可粉 可可粉 (cocoa powder)是从可可树结 出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种 子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到 的可可豆碎片（通称可可饼），由可可 饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉
可可粉 • 可可粉（cocoa powder）是从可可树结 出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种 子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到 的可可豆碎片（通称可可饼），由可可 饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉
营养成分 天然可可粉是从天然可可豆中提取、精 制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁， 含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、 铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、 维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有 多种生物活性功能的生物碱。主要用于 调色或增香
营养成分 • 天然可可粉是从天然可可豆中提取、精 制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁， 含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、 铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、 维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有 多种生物活性功能的生物碱。主要用于 调色或增香
o 可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可 可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱 化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可 用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点 及其它含可可的食品
• 可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可 可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱 化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可 用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点 及其它含可可的食品