食品中的糖类及其结构 。单糖： 单糖的相对分子质量较小，一般含有5或6 个碳原子，单糖是D一甘油醛的衍生物。 单糖分子中含有手征性碳原子，它连接4 个不同的原子或基团，在空间形成两种不同的 差向异构体，立体构型呈镜面对称
食品中的糖类及其结构 ⚫ 单糖： 单糖的相对分子质量较小，一般含有5或6 个碳原子，单糖是D－甘油醛的衍生物。 单糖分子中含有手征性碳原子，它连接4 个不同的原子或基团，在空间形成两种不同的 差向异构体，立体构型呈镜面对称
D-甘油醛 足D-赤藓糖 D-苏糖 ED-核糖 D-阿拉伯糖 D木糖 D-来苏糖 D-阿洛糖 D-阿卓糖 D-葡萄糖 D-甘露糖D-古洛糖D-艾杜糖D-半乳糖D-塔罗糖 D-甘油醛产生的8种D-己糖的示意图
D-甘油醛产生的8种D-己糖的示意图
食品中的糖类及其结构 ●常见的单糖： 州 葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳 一 -OH H 一9 -OH 糖、鼠李糖（6-脱氧-L-甘露糖)、 OH-G -H 木糖等；其中葡萄糖、果糖、半乳 OH-G-H CH 糖是可以被人体吸收利用的。 鼠季糖
食品中的糖类及其结构 ⚫ 常见的单糖： 葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳 糖、鼠李糖（6-脱氧-L-甘露糖）、 木糖等；其中葡萄糖、果糖、半乳 糖是可以被人体吸收利用的。 鼠李糖
单糖可以形成缩醛或缩酮，糖分子的羰基 可以与糖分子本身的一个醇基反应，形成半缩 醛或半缩酮。 分子内的半缩醛或半缩酮形成五元呋喃糖 环或更稳定的六元吡喃糖环
单糖可以形成缩醛或缩酮，糖分子的羰基 可以与糖分子本身的一个醇基反应，形成半缩 醛或半缩酮。 分子内的半缩醛或半缩酮形成五元呋喃糖 环或更稳定的六元吡喃糖环
H OH HO、 H-C-OH H-C-OH H-C-OH HO-C-H HO-C-H HO-C-H or H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C H-C- CH2OH CH2OH CH2OH D葡萄糖的环形和异头结构
D-葡萄糖的环形和异头结构 C O CH2OH H C OH HO H C H OH OH H C HO H C OH OH H C H C OH C H H HO H C CH2OH O C C O CH2OH H C HO H C H H C OH H C OH or