酿酒111乐超文 脂肪替代品的应用及前景
脂肪替代品的应用及前景 酿酒111 乐超文
前言 FRIDAY ·脂肪作为必需脂肪酸的来源、脂溶性维生素载体以及具有 提供能量等作用，是人体必不可少的营养素。 ·然而，大量科研及流行病学研究发现，高脂肪摄入量与癌 症、冠心病风险之间存在关系 。 目前美国发布的营养指南，建议膳食结构中摄取的脂肪的 热量不要超过30%，并且饱和脂防不超过10% ·因此，部分脂肪替代品出现了
前言 • 脂肪作为必需脂肪酸的来源、脂溶性维生素载体以及具有 提供能量等作用，是人体必不可少的营养素。 • 然而，大量科研及流行病学研究发现，高脂肪摄入量与癌 症、冠心病风险之间存在关系 • 目前美国发布的营养指南，建议膳食结构中摄取的脂肪的 热量不要超过30%，并且饱和脂肪不超过10% • 因此 ，部分脂肪替代品出现了
脂肪替代品的定义 ·是一类物理化学性质与天然脂防类似的物质，由人工化学合成，或者 利用酶法对天然脂肪得到改性得到，与天然油脂相似，能一对一取代 的组分。 感觉像脂肪、具有类似脂肪的物理性质、 热量低，甚至无热量 维持食品体系的亲油性
脂肪替代品的定义 • 是一类物理化学性质与天然脂肪类似的物质，由人工化学合成，或者 利用酶法对天然脂肪得到改性得到，与天然油脂相似，能一对一取代 的组分。 感觉像脂肪、具有类似脂肪的物理性质、 热量低，甚至无热量 维持食品体系的亲油性
替代机理 有难以被消化道水解的结构 抑制十二指肠脂肪酶水解，不被小肠所吸收，使热量为 零或儿乎成为零的非吸收型脂肪替代品
替代机理 有难以被消化道水解的结构 抑制十二指肠脂肪酶水解，不被小肠所吸收，使热量为 零或几乎成为零的非吸收型脂肪替代品
脂肪替代物主要包括： 1、无热量合成油脂 2、构造油脂 3、乳化剂 4、中链甘油三酸酯
脂肪替代物主要包括： 1、无热量合成油脂 2、构造油脂 3、乳化剂 4、中链甘油三酸酯