石河子大学教案 2016一2017学年第二学期 课程名称： 食品物流安全管理与技术 授课班级： 2014级食质13班 任课教师： 刘娅 食品学院食品科学与工程系 石河子大学教务处制
石河子大学教案 2016— 2017 学年第二学期 课 程 名 称: 食品物流安全管理与技术 授 课 班 级: 2014 级食质 1-3 班 任 课 教 师: 刘 娅 食品学院食品科学与工程系 石河子大学教务处制
教师姓名1 刘娅 职称副教授所在院系食品学院 课程名称 食品物流安全管 理与技术 总学时 32 授课班级 2014级1-3班 授课地点 博学楼 授课时间 2017.3-2017.7 通过本课程的学习，使学生了解物流学基础理论，熟悉现代食品物流 的基本知识，掌握食品包装、装卸与运送、保管与存贮、物流信息等物流 系统要素和生鲜食品物流、加工食品物流、电子商务及食品物流的质量与 课程目标 安全控制，具有从事食品物流计划制定、物流管理和物流运作所必须的基 础知识。从而有效降低物流成本，提高物流效率，保证物流食品的质量与 安全。 教材及主 屠康.食品物流学，北京：中国计量出版社，2012 要参考书 陈宗道.食品物流安全的管理与技术，北京：化学工业出版社，200 章节名称 学时 1物流学的理论基础 6学时 1.1物流的概念 1.2现代物流的特征与价值 1.3物流系统 1.4物流计划 1.5物流管理 2食品分类及其流通保鲜 2学时 2.1食品及其分类 2.2食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 2.3食品变质及影响因素 2.4生鲜食品的变质及原因 2.5加工食品的变质及控制 3食品包装 2学时 3.1概述 3.2食品包装技术 教研室主任签字： 年 月日
教研室主任签字： 年 月 日 1 教师姓名 刘娅 职 称 副教授 所在院系 食品学院 课程名称 食品物流安全管 理与技术 总学时 32 授课班级 2014 级 1-3 班 授课地点 博学楼 授课时间 2017.3-2017.7 课程目标 通过本课程的学习，使学生了解物流学基础理论，熟悉现代食品物流 的基本知识，掌握食品包装、装卸与运送、保管与存贮、物流信息等物流 系统要素和生鲜食品物流、加工食品物流、电子商务及食品物流的质量与 安全控制，具有从事食品物流计划制定、物流管理和物流运作所必须的基 础知识。从而有效降低物流成本，提高物流效率，保证物流食品的质量与 安全。 教材及主 要参考书 屠康. 食品物流学，北京：中国计量出版社，2012. 陈宗道. 食品物流安全的管理与技术，北京：化学工业出版社，2007 章 节 名 称 学 时 1 物流学的理论基础 1.1 物流的概念 1.2 现代物流的特征与价值 1.3 物流系统 1.4 物流计划 1.5 物流管理 2 食品分类及其流通保鲜 2.1 食品及其分类 2.2 食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 2.3 食品变质及影响因素 2.4 生鲜食品的变质及原因 2.5 加工食品的变质及控制 3 食品包装 3.1 概述 3.2 食品包装技术 6 学时 2 学时 2 学时
4食品装卸与运送 6学时 4.1装卸和运送概要 4.2食品装卸 43运送手段的选择 4.4运输发送过程中的保护 4.5食品流通链 4.6运输合理化和相关策略 5食品保管与存贮 4学时 5.1食品贮藏的方式、仓库种类 5.2食品贮藏管理 5.3库存的概念和种类 6物流信息与顾客服务管理 4学时 6.1物流信息 6.2物流信息系统 7食品物流的质量与安全控制 2学时 7.1食品物流的质量安全概述 7.2食品物流质量安全控制技术的应用 8生鲜食品的物流 2学时 9加工食品的物流 2学时 10电子商务与食品物流 2学时 教研室主任签字： 年月 日 2
教研室主任签字： 年 月 日 2 4 食品装卸与运送 4.1 装卸和运送概要 4.2 食品装卸 4.3 运送手段的选择 4.4 运输发送过程中的保护 4.5 食品流通链 4.6 运输合理化和相关策略 5 食品保管与存贮 5.1 食品贮藏的方式、仓库种类 5.2 食品贮藏管理 5.3 库存的概念和种类 6 物流信息与顾客服务管理 6.1 物流信息 6.2 物流信息系统 7 食品物流的质量与安全控制 7.1 食品物流的质量安全概述 7.2 食品物流质量安全控制技术的应用 8 生鲜食品的物流 9 加工食品的物流 10 电子商务与食品物流 6 学时 4 学时 4 学时 2 学时 2 学时 2 学时 2 学时
课程名称：食品物流安全管理与技术专业：食质2014级班级：1-3班 第一章物流学的理论基础 章节名称 第一节物流的概念 第二节现代物流的特征与价值 课堂教学 了解物流概念的形成、发展和国内外物流发展状况，掌握物流福 目的 念的正确理解及物流的特征与价值。 教学内容及 讲述国内外物流概念的形成和发展，物流概念的正确理解，国内 外物流发展状况，现代物流与传统物流的区别，物流的价值。2学时 学时分配 重点、难点 重点是物流概念的正确理解，举例说明进行讲述。 以及对策 教学方法和 采用的教学方式讲授、案例分析：师生互动、板书等。 手段 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.什么是物流？如何正确理解“物流”一词？ 2.现代物流与传统物流有何区别？ 课后记 教研室主任签字： 年月日3
课程名称：食品物流安全管理与技术 专业：食质 2014 级 班级：1-3 班 教研室主任签字： 年 月 日 3 章节名称 第一章 物流学的理论基础 第一节 物流的概念 第二节 现代物流的特征与价值 课堂教学 目的 了解物流概念的形成、发展和国内外物流发展状况，掌握物流概 念的正确理解及物流的特征与价值。 教学内容及 学时分配 讲述国内外物流概念的形成和发展，物流概念的正确理解，国内 外物流发展状况，现代物流与传统物流的区别，物流的价值。2 学时。 重点、难点 以及对策 重点是物流概念的正确理解，举例说明进行讲述。 教学方法和 手段 采用的教学方式讲授、案例分析；师生互动、板书等。 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.什么是物流？如何正确理解“物流”一词？ 2.现代物流与传统物流有何区别？ 课后记
课程名称：食品物流安全管理与技术专业：食质2014级班级：1-3班 第一章物流学的理论基础 章节名称 第三节物流系统 第四节物流计划 课堂教学 了解物流战略计划和物流作业计划，熟悉物流系统目标与评价， 目的 掌握物流活动构成和物流系统要素。 教学内容及 讲述物流活动的构成，物流系统要素，物流系统的目标与评价， 物流战略计划，物流作业计划。2学时。 学时分配 重点、难点 重点是活动构成和物流系统要素，举例说明进行讲述。 以及对策 教学方法和 采用的教学方式讲授、案例分析：师生互动、板书等 手段 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.名词解释：物流系统，物流计划 2.物流活动包括哪些内容？物流系统由哪些要素构成？ 课后记 教研室主任签字： 年月日
课程名称：食品物流安全管理与技术 专业：食质 2014 级 班级：1-3 班 教研室主任签字： 年 月 日 4 章节名称 第一章 物流学的理论基础 第三节 物流系统 第四节 物流计划 课堂教学 目的 了解物流战略计划和物流作业计划，熟悉物流系统目标与评价， 掌握物流活动构成和物流系统要素。 教学内容及 学时分配 讲述物流活动的构成，物流系统要素，物流系统的目标与评价， 物流战略计划，物流作业计划。2 学时。 重点、难点 以及对策 重点是活动构成和物流系统要素，举例说明进行讲述。 教学方法和 手段 采用的教学方式讲授、案例分析；师生互动、板书等。 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.名词解释：物流系统，物流计划 2.物流活动包括哪些内容？物流系统由哪些要素构成？ 课后记