3.2原料乳的感观检验 ◼ 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组 织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重， 缺一不可 色泽 为乳白色或稍带微黄色。 组织状态 均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠 和浓厚现象 气味 具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。 滋味 具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其 他任何异常滋味
3.2原料乳的感观检验 ◼ 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组 织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重， 缺一不可 色泽 为乳白色或稍带微黄色。 组织状态 均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠 和浓厚现象 气味 具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。 滋味 具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其 他任何异常滋味
感观检测其他方法 ◼ 1、看挂瓶，新鲜牛奶装在透明的玻璃瓶中，用手摇动奶瓶， 质量好的牛奶在奶瓶上部空处挂有一层薄薄的乳汁缓慢的 向下流动，一般叫挂瓶，若不挂瓶或挂的很少并很快流下， 说明牛奶稀薄可能掺了水，若瓶上挂有微小的颗粒可能掺 有淀粉类食物，或牛奶酸度过高发生质量变化。 ◼ 2、看下沉，把一滴牛奶滴入一碗清水中，牛奶立即下沉到 水底的是好奶，如滴入水中牛奶在水面向四周扩散是质量 不好的奶； ◼ 3、看形状，把一小滴牛奶滴在指甲盖上形成珠球状的是好 奶，不能形成珠球状的是质量不好的奶； ◼ 4、看状态，取约10毫升牛奶于试管中煮沸观察，如有凝 结或絮状物产生，则牛奶已变质，无结的小块是好奶
感观检测其他方法 ◼ 1、看挂瓶，新鲜牛奶装在透明的玻璃瓶中，用手摇动奶瓶， 质量好的牛奶在奶瓶上部空处挂有一层薄薄的乳汁缓慢的 向下流动，一般叫挂瓶，若不挂瓶或挂的很少并很快流下， 说明牛奶稀薄可能掺了水，若瓶上挂有微小的颗粒可能掺 有淀粉类食物，或牛奶酸度过高发生质量变化。 ◼ 2、看下沉，把一滴牛奶滴入一碗清水中，牛奶立即下沉到 水底的是好奶，如滴入水中牛奶在水面向四周扩散是质量 不好的奶； ◼ 3、看形状，把一小滴牛奶滴在指甲盖上形成珠球状的是好 奶，不能形成珠球状的是质量不好的奶； ◼ 4、看状态，取约10毫升牛奶于试管中煮沸观察，如有凝 结或絮状物产生，则牛奶已变质，无结的小块是好奶
3.3 异常乳的检验 ◼ 当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及 其他各种因素（包括人工造假）的影响 时，乳的成分和性质往往发生变化，这 种乳称作异常乳（Abnormal Milk），不 适于加工优质的产品
3.3 异常乳的检验 ◼ 当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及 其他各种因素（包括人工造假）的影响 时，乳的成分和性质往往发生变化，这 种乳称作异常乳（Abnormal Milk），不 适于加工优质的产品
异常乳的现象 颜色不正 浅：掺水；有血丝：牛有病 有悬浮物或沉 淀 掺了米汤等淀粉物 有杂质 掺碱、盐、糖等或者是不卫生 口感异味 甜：加糖；咸：加盐或牛不健康；涩：加碱、或苏打； 豆腥味：豆浆；腐败味：变质 不挂杯 酸度高或者掺水 气味异常 酸臭味：变质腐败 无异常 酒精阳性乳
异常乳的现象 颜色不正 浅：掺水；有血丝：牛有病 有悬浮物或沉 淀 掺了米汤等淀粉物 有杂质 掺碱、盐、糖等或者是不卫生 口感异味 甜：加糖；咸：加盐或牛不健康；涩：加碱、或苏打； 豆腥味：豆浆；腐败味：变质 不挂杯 酸度高或者掺水 气味异常 酸臭味：变质腐败 无异常 酒精阳性乳