三、课程教学内容及要求1.食品中可能存在的危害食品的生物性危害[掌]、化学性危害[*摄】，天然有毒物质及食品掺伪的危害(理解]2.食品原材料的安全植物性和动物源性食品原料的安全(理]，水产品的安全以及转基因食品的安全性[理解)3.种植、养殖的安全性农业生态的安全性(*)，化学肥料的安全性[理)，农药残留的安全性(理)，兽药残留对食品的安全性[理]，以及饲料添加剂的安全性[理解]4.食品加工与食品添加剂的安全性食品加工环节安全知识[*】，食品添加剂基本知识[掌5.食品流通与餐饮服务的安全性食品流通环节的安全知识理)和餐饮服务环节的食品安全理6.各类食物的营养营养素概念和各种食物的营养【掌期，保健食品的定义及安全性【掌】，保健食品与普通食品的区别(理，保健食品存在的安全问题（理)、消费者应该如何选购保健食品（理解）7.食品质量标准食品质量与安全标准，以及食品生产中的规范及操作程序[*】。对食品安全的追溯方法介绍【理），了解绿色食品和有机农产品的相关知识(理解)四、教学环节安排及要求课程主要教学环节包括（1）线上学习：要求学生在智慧树平台完成7章课程视频内容的学习和课后作业测试，掌握课程主要内容。（2）线下学习：通过见面课，要求学生通过课堂参与和讨论，掌握重点和难点内容。（3）线上讨论：通过线上讨论，实现知识的应用和扩展。（4）期末考核：期末考核采用线上考试的方式，系统考查学生对重点理论的掌握和分析解决问题能力。五、教授方法与学习方法教授方法：结合课程内容的教学要求以及学生认知活动的特点，采取包括线上、线上线下混合、小组合作等多种教学模式与方法。线上环节包括课堂视频学习、随堂练习和线上讨论。线下课堂以见面课方式进行，见面课主要内容以访谈提问形式主讲教授和特邀嘉宾精讲50分钟，跨校互动师生交流约40分钟，主讲教授和嘉宾点评小结10分钟组织讨论形式（选课学校）：提前一周在论坛公布讨论主题，各选课学校自行安排讨论形式（网上论坛讨论/教室分组讨论），推荐2-3名学生参与见面课互动交流。学习方法：本门课程采用在线学习和线下见面课相结合的方式，学生一方面通过在线视频学习和测试进行知识的系统学习，另一方面通过课堂答疑进行知识的巩固和扩展。在线学习中，学生需以在固定时间内完成对课程视频的持续学习和练习巩固，并参与线上讨论。14
14 三、课程教学内容及要求 1. 食品中可能存在的危害 食品的生物性危害[掌握]、化学性危害[掌握]，天然有毒物质及食品掺伪的危害[理解] 2. 食品原材料的安全 植物性和动物源性食品原料的安全[理解]，水产品的安全以及转基因食品的安全性[理解] 3. 种植、养殖的安全性 农业生态的安全性[理解]，化学肥料的安全性[理解]，农药残留的安全性[理解]，兽药残留对食 品的安全性[理解]，以及饲料添加剂的安全性[理解] 4. 食品加工与食品添加剂的安全性 食品加工环节安全知识[掌握] ，食品添加剂基本知识[掌握] 5. 食品流通与餐饮服务的安全性 食品流通环节的安全知识[理解]和餐饮服务环节的食品安全[理解] 6. 各类食物的营养 营养素概念和各种食物的营养[掌握]，保健食品的定义及安全性[掌握]，保健食品与普通食 品的区别[理解]，保健食品存在的安全问题[理解]、消费者应该如何选购保健食品[理解] 7. 食品质量标准 食品质量与安全标准[掌握]，以及食品生产中的规范及操作程序[掌握]。对食品安全的追溯 方法介绍[理解]，了解绿色食品和有机农产品的相关知识[理解] 四、教学环节安排及要求 课程主要教学环节包括 （1）线上学习：要求学生在智慧树平台完成 7 章课程视频内容的学习和课后作业测 试，掌握课程主要内容。 （2）线下学习：通过见面课，要求学生通过课堂参与和讨论，掌握重点和难点内容。 （3）线上讨论：通过线上讨论，实现知识的应用和扩展。 （4）期末考核：期末考核采用线上考试的方式，系统考查学生对重点理论的掌握和 分析解决问题能力。 五、教授方法与学习方法 教授方法：结合课程内容的教学要求以及学生认知活动的特点，采取包括线上、线上 线下混合、小组合作等多种教学模式与方法。线上环节包括课堂视频学习、随堂练习和线 上讨论。线下课堂以见面课方式进行，见面课主要内容以访谈提问形式主讲教授和特邀嘉 宾精讲 50 分钟，跨校互动师生交流约 40 分钟，主讲教授和嘉宾点评小结 10 分钟 组织讨 论形式（选课学校）： 提前一周在论坛公布讨论主题，各选课学校自行安排讨论形式（网 上论坛讨论/教室分组讨论），推荐 2-3 名学生参与见面课互动交流。 学习方法：本门课程采用在线学习和线下见面课相结合的方式，学生一方面通过在线 视频学习和测试进行知识的系统学习，另一方面通过课堂答疑进行知识的巩固和扩展。在 线学习中，学生需以在固定时间内完成对课程视频的持续学习和练习巩固，并参与线上讨 论
六、学时分配表1各章节学时分配表学时分配章节主要内容合计讲授实验习题讨论其它110.523.5食品中可能存在的危害21.50.53食品原材料的安全130.52.5种植、养殖的安全性1141.50.53食品加工与食品添加剂的安全性151.50.53食品流通与餐饮服务的安全性-610.52.5各类食物的营养71.50.53食品质量标准11.50.538食品微生物污染与食源性疾病191.50.513食品科技进展与添加剂的安全性3101.50.51大学生的膳食营养1110.5-3食品安全事件解读与水产品安全14.55.532合计12七、考核与成绩评定线上成绩80%（平时线上学习和作业测试40%，在线期末考试40%），线下见面课成绩20%。线下成绩20%主要反应学生的课堂表现。成绩评定的主要依据包括：课程的出勤率、课堂讨论。线上成绩中线上课程和测试40%主要反应学生对各章知识点的掌握情况和学习习惯行为，成绩评定的主要依据包括：视频学习和随堂测试的完成情况、每天学习的时间和持续学习的天数、参与论坛讨论的活跃度等。期末考试40%为对学生学习情况的全面检验。强调考核学生对基本概念、基本方法、基本理论等方面掌握的程度，及学生运用所学理论知识解决复杂问题的能力。主要通过线上考试的方式体现。表2考核方式及成绩评定分布表考核方式比例（%)主要考核内容40线上学习和测验学生的线上课程学习进度、持续学习时间和测试知识掌握情况。20线下见面课学生线下学习课堂讨论活跃度和考勤。学生对食品安全理论和实践方法的掌握程度，对前沿进展的理解和思40期末路。制定者：贾润清批准者：孙国辉2024年06月15
15 六、学时分配 表 1 各章节学时分配表 章节 主要内容 学 时 分 配 合计 讲授 习题 实验 讨论 其它 1 食品中可能存在的危害 1 0.5 2 3.5 2 食品原材料的安全 1.5 0.5 1 3 3 种植、养殖的安全性 1 0.5 1 2.5 4 食品加工与食品添加剂的安全性 1.5 0.5 1 3 5 食品流通与餐饮服务的安全性 1.5 0.5 1 3 6 各类食物的营养 1 0.5 1 2.5 7 食品质量标准 1.5 0.5 1 3 8 食品微生物污染与食源性疾病 1.5 0.5 1 3 9 食品科技进展与添加剂的安全性 1.5 0.5 1 3 10 大学生的膳食营养 1.5 0.5 1 3 11 食品安全事件解读与水产品安全 1 0.5 1 3 合 计 14.5 5.5 12 32 七、考核与成绩评定 线上成绩 80%（平时线上学习和作业测试 40%，在线期末考试 40%），线下见面课成 绩 20%。 线下成绩 20%主要反应学生的课堂表现。成绩评定的主要依据包括：课程的出勤率、 课堂讨论。 线上成绩中线上课程和测试 40%主要反应学生对各章知识点的掌握情况和学习习惯 行为，成绩评定的主要依据包括：视频学习和随堂测试的完成情况、每天学习的时间和持 续学习的天数、参与论坛讨论的活跃度等。 期末考试 40%为对学生学习情况的全面检验。强调考核学生对基本概念、基本方法、 基本理论等方面掌握的程度，及学生运用所学理论知识解决复杂问题的能力。主要通过线 上考试的方式体现。 表 2 考核方式及成绩评定分布表 考核方式 比例（%） 主要考核内容 线上学习和测验 40 学生的线上课程学习进度、持续学习时间和测试知识掌握情况。 线下见面课 20 学生线下学习课堂讨论活跃度和考勤。 期末 40 学生对食品安全理论和实践方法的掌握程度，对前沿进展的理解和思 路。 制定者：贾润清 批准者：孙国辉 2024 年 06 月