$10.营养强化剂S1.概述s2.氨基酸及含氮化合物83.维生素84.无机盐
§10. 营养强化剂 §1.概述 §2.氨基酸及含氮化合物 §3.维生素 §4.无机盐
S10.营养强化剂GB14880一、定义、类别、目的功能分类代码，16位置：GB14880-2012维生素为增强营养成分而加入食品中天类别定义氨基酸然的或者人工合成的，属于天然无机盐营养素范围的食品添加剂脂肪酸复原（restoration）：补充食品加工中损失的营养素添加目的强化（fortification）：添加原来含量不足的营养素标准化（standardization）：将营养素提高到食品标准所规定的水平维生素化（vitaminization）：向原来不含某种维生素的食品添加该种维生素
§10. 营养强化剂 一、定义、类别、目的 功能分类代码，16 位置 ： GB14880-2012 添 加 目 的 复原（restoration）：补充食品加工中损失的营养素 强化（fortification）：添加原来含量不足的营养素 标准化（standardization）:将营养素提高到食品标准所规定的水平 维生素化（vitaminization）：向原来不含某种维生素的食品 添加 该种维生素 为增强营养成分而加入食品中天 然的或者人工合成的，属于天然 营养素范围的食品添加剂。 维生素 氨基酸 无机盐 脂肪酸 类 别 定 义
2.定义说明(1)营养强化剂的使用是以增强营养成分为目的，无医病和治疗作用。(2)允许使用合成强化剂物种，但应属天然营养素范围。（3)营养强化剂属于食品添加剂，需要依附载体（食物）使用。（4）国内对营养强化剂的使用与监管必须依照食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-1994)及相关法规执行。强化原因
2．定义说明 (1)营养强化剂的使用是以增强营养成分为目的， 无医病和治疗作用。 (2)允许使用合成强化剂物种，但应属天然营养素 范围。 (3)营养强化剂属于食品添加剂，需要依附载体 （食物）使用。 (4)国内对营养强化剂的使用与监管必须依照食品 营养强化剂使用卫生标准(GB 14880-1994)及相关法规执行。 强化原因
二、食品强化的原因由于食品产地、种类的不同其中营养素的构成和含量不同，使得某些营养素在人们饮食中长期处于缺乏状态I，如：Se（硒-心肌病）、Lys（赖氨酸-智力）。食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失如，食品中Vc，如烹调不当，损失率可达100%。满足某些特殊饮食的需要使食品中的某些营养素含量超过食品的标准水平，如：运动员、海员、井下矿工、老人、婴幼儿。达到同样目的（增加食品的营养价值），用强化剂的代价大大低于使用天然食物经济原因■如，Lys每日需要量为0.8g，如用猪肉来提供需150g左右才能成本低：满足，其费用是用Lys强化的50倍左右具原则
二、食品强化的原因 原则 由于食品产地、种类的不同 其中营养素的构成和含量不同，使得某些营养素在人们饮食中 长期处于缺乏状态I2，如：Se（硒-心肌病）、Lys（赖氨酸-智力）。 食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失 如，食品中Vc，如烹调不当，损失率可达100%。 满足某些特殊饮食的需要 使食品中的某些营养素含量超过食品的标准水平，如：运动员 、海员、井下矿工、老人、婴幼儿。 经济原因 成本低： 达到同样目的（增加食品的营养价值），用强化剂的代价 大大低于使用天然食物 如，Lys每日需要量为0.8g，如用猪肉来提供需150g左右才能 满足，其费用是用Lys强化的50倍左右
三、食品营养强化的意义食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。（一）弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺芝的地区常有维生素C缺之，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生增强人体体质。（二）弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了箱当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗
三、食品营养强化的意义 食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出 的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种 劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和 劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。 （一） 弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡 根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精 白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺 乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有 的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生， 增强人体体质。 （二） 弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性 食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白 面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加 工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该 尽量减少食品在加工过程中损耗