第十一章、酶制剂运城学院生命科学系
第十一章、酶制剂 运城学院生命科学系
酶的定义酶是一类具有专一性生物催化能力的蛋白质，也可以说是一种生物催化剂。一切生物的全部新陈代谢都是在各种酶的作用下进行的
酶是一类具有专一性生物催化 能力的蛋白质，也可以说是一种生 物催化剂。 一切生物的全部新陈代谢都是在 各种酶的作用下进行的。 一、酶的定义
青霉素酰化酶的三维结构图青霉素酰化酶的三维结构图Thethree-dimensional structureofpenicillinacylaseMOLSCRIPTrepresentationof theheterodimer.TheAchainisshown inred wrapped aroudtheBchain(blue)Duggleby,H.J.Nature,1995,(373):264-268)
青霉素酰化酶的三维结构图 The three-dimensional structure of penicillin acylase MOLSCRIPT representation of the heterodimer. The A chain is shown in red wrapped aroud the B chain (blue)。 （Duggleby, H.J. Nature, 1995, (373):264-268）
二、酶的共性与特点与其他催化剂的共性：用量少：效率高：反应前后质和量不变加速化学反应的速度，不改变反应的平衡点不能够触发热力学上不能进行的反应催化可逆反应的酶对正反应、逆反应都有催化作用降低反应的活化能都会出现中毒现象
◆1、与其他催化剂的共性： ◆用量少；效率高；反应前后质和量不变 ◆加速化学反应的速度，不改变反应的平衡点 ◆不能够触发热力学上不能进行的反应 ◆催化可逆反应的酶对正反应、逆反应都有催 化作用 ◆降低反应的活化能 ◆都会出现中毒现象 二、酶的共性与特点
2、酶的特点①条件温和：酶的催化反应一般都在温和的pH温度条件下进行。不需要高温、高压、强酸、强碱、高速搅拌等剧烈条件，对生产容器和设备材料的要求也比较低。②反应专一：酶的催化作用具有高度的专一性和选择性。一种酶只能作用于一种反应物，或一类化合物，或一定的化学键，或一种异构体，催化一定的化学反应并生成一定的产物，所以其反应选择性好、副产物少，便于产物提纯和工艺简化。③高效性能：酶的催化效率高，一般而言，促反应速度比一般的化学催化剂的催化反应高出107～1013倍
2、酶的特点 ①条件温和：酶的催化反应一般都在温和的pH、 温度条件下进行。不需要高温、高压、强酸、强碱、 高速搅拌等剧烈条件，对生产容器和设备材料的要 求也比较低。 ②反应专一：酶的催化作用具有高度的专一性和 选择性。一种酶只能作用于一种反应物，或一类化 合物，或一定的化学键，或一种异构体，催化一定 的化学反应并生成一定的产物，所以其反应选择性 好、副产物少，便于产物提纯和工艺简化。 ③高效性能：酶的催化效率高，一般而言，酶促 反应速度比一般的化学催化剂的催化反应高出l07～ l013倍