运城学院APPLE苹果酥BDAIEAZER2008/05/1512:33食品专业宿舍聚餐苹果醋2A
食品专业宿舍聚餐
运城学院第四章.食品着色剂（Food Colorant）着色剂前言色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素任何食品都与这四个要素有着密不可分的关系而这四大要素中，颜色居于首位，因为它是对消费者的第一刺激信号，是食物最重要的感官指标。人们常说颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺激人的摄食、购买欲。着色剂概述2
• 着色剂前言 • 色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素， 任何食品都与这四个要素有着密不可分的关系。 • 而这四大要素中，颜色居于首位，因为它是对消 费者的第一刺激信号，是食物最重要的感官指标。人 们常说颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺激人 的摄食、购买欲。 着色剂概述2 第四章.食品着色剂（Food Colorant）
运城学院着色剂前言2思考：各种饮料色彩缤纷，是怎样形成的呢？着色剂、发色剂一使食品色泽更诱人在食品中加入着色剂（色素），可使食品显现一定的颜色。天然色素（叶绿素、β一胡萝着色剂卜素、辣椒红等）人工食用色素胭脂红、柠檬黄等）人工食用色素成本低廉、着色力强、不易分解，但大多无营养价值。食品的色泽
着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 着 色 剂 天然色素 人工食用色素 （叶绿素、β—胡萝 卜素、辣椒红等） （胭脂红、柠檬黄等） 在食品中加入着色剂（色素）， 可使食品显现一定的颜色。 人工食用色素成本低廉、着色力强、不易分 解，但大多无营养价值。 思考：各种饮料色彩缤纷，是怎样形成的呢？ 食品的色泽 着色剂前言2
运城学院食品的色泽许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽除了给人以视觉享受外，更主要的是能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。但是，天然食品在加工、保存过程中容易褪色或变色，有的食物本身颜色比较浅，为了改善食品的色泽（或为模拟天然食品），人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质
食品的色泽 • 许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽除了给人以视觉 享受外，更主要的是能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因 而有利于消化和吸收。 • 但是，天然食品在加工、保存过程中容易褪色或变色，有 的食物本身颜色比较浅，为了改善食品的色泽（或为模拟天然食 品） ，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感 官性质
运城学院食品的色素事件你知道吗？红心鸡蛋：就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡：重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制：为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠（NaS,O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加
你知道吗？ 红心鸡蛋： 就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽 素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。 佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格 限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。 轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严 重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添 加剂的食品，会导致基因改变。 化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或墨绿色，商 家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色 素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸 钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种 化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。 食品的色素事件