二、食品中残留农药的来源 农药污染食品的途径主要是： 1、施用农药后对作物或食品的直接污染； 2、农产品从污染的环境中吸收农药而造成间接污 染； 3、来自食物链和生物富集作用； 4、运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染
二、食品中残留农药的来源 农药污染食品的途径主要是： 1、施用农药后对作物或食品的直接污染； 2、农产品从污染的环境中吸收农药而造成间接污 染； 3、来自食物链和生物富集作用； 4、运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染
进入植物体内的农药量取决于： （1）农药的种类，性质，一般内吸性农药能进入植物体内， 由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外 部；而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外表的农药浓度 高于内部； （2）农药的使用方法，包括施药次数、施药浓度、施药时间 （在最后一次施药至作物收获所允许的间隔天数即安全间隔 期内施用农药，农药残留检出也较多）和施药方法(喷雾、 泼浇、撒施、拌种等)； （3）气象条件，用药后气温越高或雨水越多，农药的消失也 越快； （4）植物的种类，农药残留随植物的不同种类和同一种类不 同部位而不同，一般叶菜类植物的农药残留量高于果菜和根 菜类
进入植物体内的农药量取决于： （1）农药的种类，性质，一般内吸性农药能进入植物体内， 由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外 部；而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外表的农药浓度 高于内部； （2）农药的使用方法，包括施药次数、施药浓度、施药时间 （在最后一次施药至作物收获所允许的间隔天数即安全间隔 期内施用农药，农药残留检出也较多）和施药方法(喷雾、 泼浇、撒施、拌种等)； （3）气象条件，用药后气温越高或雨水越多，农药的消失也 越快； （4）植物的种类，农药残留随植物的不同种类和同一种类不 同部位而不同，一般叶菜类植物的农药残留量高于果菜和根 菜类
三、农药污染对人体的危害 1、农药进入人体的途径（见教材60页上的图）
三、农药污染对人体的危害 1、农药进入人体的途径（见教材60页上的图）
2、农药的毒性 （1）急性中毒 主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接 触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度 的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸 困难等，如不及时治疗，将有生命危害
2、农药的毒性 （1）急性中毒 主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接 触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度 的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸 困难等，如不及时治疗，将有生命危害
（2）亚急性中毒 是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的 症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往 往与急性中毒者类似
（2）亚急性中毒 是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的 症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往 往与急性中毒者类似