第一节 食品工业中常用的细菌 乳酸菌及其在食品工业上的应用 醋酸菌及其应用 谷氨酸产生菌及其在味精等调味品中的应用
第一节 食品工业中常用的细菌 乳酸菌及其在食品工业上的应用 醋酸菌及其应用 谷氨酸产生菌及其在味精等调味品中的应用
一、乳酸菌(Lactic Acid Bacteria，简称LAB) 乳酸菌的概念及其分布 并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性 糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。虽然有 些霉菌也能产生大量乳酸，但以乳酸细菌为主要 类群，因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌
一、乳酸菌(Lactic Acid Bacteria，简称LAB) 乳酸菌的概念及其分布 并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性 糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。虽然有 些霉菌也能产生大量乳酸，但以乳酸细菌为主要 类群，因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌
乳酸菌的发现 二十世纪初期, 首先发现东欧保加利亚 某一高山村落的居民极为长寿; 自其日常 饮食 yogurt (优格) 中分离出二种乳酸菌: 保加利亚乳酸杆菌 (Lactobacillus bulgaricus) 嗜高温乳酸链球菌 (Streptococcus thermophilus)
乳酸菌的发现 二十世纪初期, 首先发现东欧保加利亚 某一高山村落的居民极为长寿; 自其日常 饮食 yogurt (优格) 中分离出二种乳酸菌: 保加利亚乳酸杆菌 (Lactobacillus bulgaricus) 嗜高温乳酸链球菌 (Streptococcus thermophilus)
优格中的乳酸菌 乳酸球菌 乳酸杆菌
优格中的乳酸菌 乳酸球菌 乳酸杆菌
乳酸菌主要分布在： –乳杆菌属（Lactobacillus） 保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus） ——发酵酸奶的生产菌 –链球菌属（Streptococcus） 乳脂链球菌（St.cremoris） ——干酪、酸制奶油发酵剂菌种
乳酸菌主要分布在： –乳杆菌属（Lactobacillus） 保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus） ——发酵酸奶的生产菌 –链球菌属（Streptococcus） 乳脂链球菌（St.cremoris） ——干酪、酸制奶油发酵剂菌种