(a) 人 (b) 图16.85链球菌属的相差(a)和电子扫描(b)照相。(a)乳酸链球菌 Strepto- coccus lactis)。(b)链球菌属（Streptococcus sp.)细胞直径均为0.5~1um
(一)传统用菌 嗜热链球菌（Streptococcus thermothilus） 保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus) 嗜酸乳杆菌（ Lactobacillus acidophilus） 两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum) 明串珠菌(Leuconostoc) 双乙酰乳链球菌(Streptococcus diacetilactis) 德氏乳杆菌（Lactobacillus dilbrueckii）
(一)传统用菌 嗜热链球菌（Streptococcus thermothilus） 保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus) 嗜酸乳杆菌（ Lactobacillus acidophilus） 两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum) 明串珠菌(Leuconostoc) 双乙酰乳链球菌(Streptococcus diacetilactis) 德氏乳杆菌（Lactobacillus dilbrueckii）
（二）菌种的特性 1.嗜热链球菌 微需氧 G＋ 40－45℃ 同型乳酸发酵 菌 L(＋)－乳酸 双乙酸 发酵葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖 2.保加利亚乳杆菌 微厌氧 G＋ 40－43℃ 同型乳酸发酵菌 D(－)－乳酸 乙醛 发酵葡萄糖、果糖和乳糖 对蛋白分解力较强
（二）菌种的特性 1.嗜热链球菌 微需氧 G＋ 40－45℃ 同型乳酸发酵 菌 L(＋)－乳酸 双乙酸 发酵葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖 2.保加利亚乳杆菌 微厌氧 G＋ 40－43℃ 同型乳酸发酵菌 D(－)－乳酸 乙醛 发酵葡萄糖、果糖和乳糖 对蛋白分解力较强
3.嗜酸乳杆菌 微厌氧 G＋ 35－38℃ 同型乳酸发酵菌 D，L(－)－乳酸 发酵葡萄糖、果糖、蔗糖和 乳糖 4.双岐杆菌 专性厌氧 G＋ 37℃ 异型乳酸发酵菌 产物：L(＋)－乳酸 乙酸、乙醇和二氧化碳 发酵葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖 两菌混合培养比单独培养的生长效果好
3.嗜酸乳杆菌 微厌氧 G＋ 35－38℃ 同型乳酸发酵菌 D，L(－)－乳酸 发酵葡萄糖、果糖、蔗糖和 乳糖 4.双岐杆菌 专性厌氧 G＋ 37℃ 异型乳酸发酵菌 产物：L(＋)－乳酸 乙酸、乙醇和二氧化碳 发酵葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖 两菌混合培养比单独培养的生长效果好
表16.36乳酸菌主要属的区别 属 细胞形状和排列 发酵 DNA(mol%GC) 链球菌属(Streptococcus) 球菌，成链 同型发酵 34~36 明串珠菌属(Leuconostoc)】 球菌，成链 异型发酵 38~41 片球菌属(Pediococcus) 球菌，四联球菌 同型发酵 34~42 乳杆菌属(Lactobacillus） (1)杆状，通常成链 同型发酵 32~53 (2)杆状，通常成链 异型发酵 34~53 肠球菌属(Enterococcus) 球菌，成链 同型发酵 38~40 乳球菌属(Lactococcus） 球菌，成链 同型发酵 38~41 系统发育学上，所有的菌株都是革兰氏阳性细菌中的低GC革兰氏阳性亚类（见15.7节）