3．食物链污染食品（food chain contaminates the food） ① 水体污染通过食物链和生物富集作用（bio-concentration） 污染水产品等； ② 饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染； ③ 某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药 （有机氯农药等）造成蓄积作用。 4．其他来源(other sources) 熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的 农药污染。另外，还有误食
3．食物链污染食品（food chain contaminates the food） ① 水体污染通过食物链和生物富集作用（bio-concentration） 污染水产品等； ② 饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染； ③ 某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药 （有机氯农药等）造成蓄积作用。 4．其他来源(other sources) 熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的 农药污染。另外，还有误食
Figure 1:Bioconcentration BCF=Co/Cw organism -Co water -Cw
附图 残留农药进入人体的途径 施用农药 空气 土壤 饲料 家畜 畜产品(乳、蛋、肉) 消 化 道 人 农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等) 体 江、河、湖 鱼、虾、禽类等 浮游生物、水禽 呼吸道
附图 残留农药进入人体的途径 施用农药 空气 土壤 饲料 家畜 畜产品(乳、蛋、肉) 消 化 道 人 农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等) 体 江、河、湖 鱼、虾、禽类等 浮游生物、水禽 呼吸道
（三）常用农药的残留及毒性 the residue and toxicity of pesticide in common 1．有机磷农药：我国使用量最大（敌敌畏、乐 果、敌百虫、马拉硫磷等杀虫剂） chemical character ① 脂溶性(fat resolvabale)； ② 不稳定性(instability)：易分解。 主要表现为急性毒性。随品种的不同差别较大，对人的毒性 属神经毒，其作用机理主要是抑制胆碱酯酶的活性，引起胆碱能 神经功能紊乱，可出现一系列神经毒性表现（出汗、震颤、共济 失调、精神失常、语言失常等）。 toxicity
（三）常用农药的残留及毒性 the residue and toxicity of pesticide in common 1．有机磷农药：我国使用量最大（敌敌畏、乐 果、敌百虫、马拉硫磷等杀虫剂） chemical character ① 脂溶性(fat resolvabale)； ② 不稳定性(instability)：易分解。 主要表现为急性毒性。随品种的不同差别较大，对人的毒性 属神经毒，其作用机理主要是抑制胆碱酯酶的活性，引起胆碱能 神经功能紊乱，可出现一系列神经毒性表现（出汗、震颤、共济 失调、精神失常、语言失常等）。 toxicity
急性中毒的原因： ① 没按施药原则，施药与收获间隔期短，农药来不 及分解。农药残留量过高； ② 服毒(take poison)； ③ 误食(miseat)
急性中毒的原因： ① 没按施药原则，施药与收获间隔期短，农药来不 及分解。农药残留量过高； ② 服毒(take poison)； ③ 误食(miseat)