4.贮藏 仓库内的温度应恒定,不得高于15 ℃,空气湿度不应高于85%。如果贮藏 温度常常发生变化,则可能引起乳糖形成 大的结晶。贮藏中每月应进行1~2次的翻 罐
4. 贮藏 仓库内的温度应恒定, 不得高于15 ℃ , 空气湿度不应高于85% 。如果贮藏 温度常常发生变化, 则可能引起乳糖形成 大的结晶。贮藏中每月应进行1~2次的翻 罐
|二、淡炼乳的加工 ◆概念:淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的 1/2.5后,装罐、密封,并经灭菌的制品。 ◆淡炼乳的加工方法与甜炼乳比较,主要有 3点区别: ①不加糖; ②进行灭菌 ③添加稳定剂
二、淡炼乳的加工 概念：淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的 1/2.5后,装罐、密封,并经灭菌的制品。 淡炼乳的加工方法与甜炼乳比较 , 主要有 3 点区别 : ①不加糖; ②进行灭菌； ③添加稳定剂
(一)生产工艺流程 原料乳验收→标准化→预热杀菌→真空 浓缩→均质→冷却→再标准化→小样试 验→装罐→灭菌→振荡→保存试验→包 装
（一) 生产工艺流程 原料乳验收→标准化→预热杀菌→真空 浓缩→均质→冷却→再标准化→小样试 验→装罐→灭菌→振荡→保存试验→包 装
(二)工艺说明 1原料乳的验收 生产淡炼乳的原料乳的要求比甜炼 乳严格,因为生产过程中要进行高温灭 菌,原料乳的热稳定性要高。采用75° 酒精实验
（二） 工艺说明 1.原料乳的验收 生产淡炼乳的原料乳的要求比甜炼 乳严格 , 因为生产过程中要进行高温灭 菌，原料乳的热稳定性要高。采用75º 酒精实验
2.冷却 淡炼乳生产中,冷却只是单一目的 而甜炼乳除冷却外还为了乳糖结晶。淡 炼乳应迅速冷却至10℃以下。如当日不 能装罐,则应冷却到4℃贮存
2. 冷却 淡炼乳生产中, 冷却只是单一目的 , 而甜炼乳除冷却外还为了乳糖结晶。淡 炼乳应迅速冷却至10 ℃以下。如当日不 能装罐 , 则应冷却到4 ℃贮存