第四章碳水化合物 内容 计划学时 一节碳水化合物的类型与结构 2.5 二节小分子糖在食品中的特性与应用 三节食品中多糖的特性与应用 3.5 四节碳水化合物的营养功能吸收持点与供给 #五节食品中碳水化合物的定
第四章 碳水化合物
授课8: 讲授内容: 第四章碳水化合物 四节碳水化合物的生理功能、吸收特点与供给量 #五节食品中碳水化合物的测定
授课8： 讲授内容： 第四章 碳水化合物 四节 碳水化合物的生理功能、吸收特点与供给量 # 五节 食品中碳水化合物的测定
第四节碳水化合物的营养功能、吸收特点与供 给量 食品中的主要糖类 碳水化合物的主要生理功能 本节主要内容 碳水化合物在人体内的动态变化 四、糖类代谢异常 五、碳水化合物的食物来源与供给量
第四节 碳水化合物的营养功能、吸收特点与供 给量 一、食品中的主要糖类 二、碳水化合物的主要生理功能 三、碳水化合物在人体内的动态变化 四、糖类代谢异常 五、碳水化合物的食物来源与供给量
#一、食品中的主要糖类 1、葡萄糖:是淀粉、糖原、纤维素等多糖物质的基本单位,血液中 的正常成分。 2、果糖:代谢不受胰岛素制约。肝脏可将果糖迅速转化,是实际利 用果糖的唯一器官。 3、蔗糖:存在于甘蔗、甜菜及有甜味的果实之中,许多水果和蔬菜 中含有蔗糖。 4、麦芽糖:大量存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中 5、乳糖:是唯一没有在植物中发现过的糖,而是哺乳动 物乳汁中主要的糖。 6、淀粉:以颗粒形式大量存在于植物种子、根茎及干果 中 7、糖原:是人和动物体内贮存的多糖,以动物肝脏和贝 壳软体动物中含量最多
# 一、食品中的主要糖类 1、葡萄糖：是淀粉、糖原、纤维素等多糖物质的基本单位，血液中 的正常成分。 2、果糖：代谢不受胰岛素制约。肝脏可将果糖迅速转化,是实际利 用果糖的唯一器官。 3、蔗糖：存在于甘蔗、甜菜及有甜味的果实之中，许多水果和蔬菜 中含有蔗糖。 4、麦芽糖：大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。 5、乳糖：是唯一没有在植物中发现过的糖，而是哺乳动 物乳汁中主要的糖。 6、淀粉：以颗粒形式大量存在于植物种子、根茎及干果 中。 7、糖原：是人和动物体内贮存的多糖，以动物肝脏和贝 壳软体动物中含量最多
8、糊精:多以液化型淀粉酶水解淀粉或以稀酸处理淀粉所得。 软化芽孢子杆菌作用于淀粉可得到环状糊精。 9、纤维素、半纤维素和木质素:植物支持组织 10、果胶、树胶和海藻胶:果胶多存在于果蔬等软组织中的不 可消化的多糖。树胶亦称植物胶,包括植物分泌胶(如阿拉伯 胶和黄蓍胶)、种子胶(如瓜尔豆胶和角豆胶等),也包括来 自海藻类的海藻胶如琼脂和红藻胶等。另外,还有来自微生物 分泌的胞外多糖,如黄原胶
8、糊精：多以液化型淀粉酶水解淀粉或以稀酸处理淀粉所得。 软化芽孢子杆菌作用于淀粉可得到环状糊精。 9、纤维素、半纤维素和木质素：植物支持组织。 10、果胶、树胶和海藻胶：果胶多存在于果蔬等软组织中的不 可消化的多糖。树胶亦称植物胶，包括植物分泌胶（如阿拉伯 胶和黄蓍胶）、种子胶（如瓜尔豆胶和角豆胶等），也包括来 自海藻类的海藻胶如琼脂和红藻胶等。另外，还有来自微生物 分泌的胞外多糖，如黄原胶