第八章 其它乳制品简介
第八章 其它乳制品简介
第一节炼乳的技工技术 第二节奶油的加工技术 第三节干酪的加工技术 第四节干酪素的加工技术
第一节 炼乳的技工技术 第二节 奶油的加工技术 第三节 干酪的加工技术 第四节 干酪素的加工技术
Q第一节炼乳的技工技术 甜炼乳( Sweetened condensed milk) 的加工 淡炼乳( Evaporated milk)的加工
第一节 炼乳的技工技术 一、甜炼乳（Sweetened condensed milk） 的加工 二、淡炼乳（Evaporated milk）的加工
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一、甜炼乳的加工 (一)定义: 甜炼乳是在牛乳中加入约16%的蔗 糖,并浓缩成原体积40%的一种乳制品 成品中蔗糖含量为40%50%。由于加 糖后增大了渗透压,而赋予成品以一定的 保存性
一、甜炼乳的加工 （一）定义： 甜炼乳是在牛乳中加入约16% 的蔗 糖 , 并浓缩成原体积 40% 的一种乳制品。 成 品中蔗糖含量为 40%~50%。由于加 糖后增大了渗透压, 而赋予成品以一定的 保存性