第四章 发酵乳制品的加工故术
第四章 发酵乳制品的加工技术
第一节概述 第二节发酵剂的制备 第三节凝固型酸乳的加工技术 第四节搅拌型酸乳的加工技术 第五节乳酸菌饮料
第一节 概述 第二节 发酵剂的制备 第三节 凝固型酸乳的加工技术 第四节 搅拌型酸乳的加工技术 第五节 乳酸菌饮料
第一节概述 随着生活水平的不断提高,人们对于 健康、合理和营养饮食的追求已成为现代 生活的主要潮流,这种追求直接反映在对 食品的选择上。 酸奶以其的营养、风味独特受到全世界 消费者的钟爱。我国以每年20%的速度增 长
第一节 概述 随着生活水平的不断提高，人们对于 健康、合理和营养饮食的追求已成为现代 生活的主要潮流，这种追求直接反映在对 食品的选择上。 酸奶以其的营养、风味独特受到全世界 消费者的钟爱。我国以每年20%的速度增 长
发酵乳及酸奶的概念 二、酸奶的分类 三、酸奶的发展历史 四、酸奶的营养保健功效
一、发酵乳及酸奶的概念 二、酸奶的分类 三、酸奶的发展历史 四、酸奶的营养保健功效
一、发酵乳及酸奶的概念 ◆发酵乳的定义 根据国际乳品联合会(IDF992年颁 布的标准,发酵乳的定义为 乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而 成的酸性凝乳状产品。在保质期内,该类 产品中的特征菌必须大量存在,并能继续 存活和具有活性
一、发酵乳及酸奶的概念 发酵乳的定义: 根据国际乳品联合会 (IDF)1992年颁 布的标准,发酵乳的定义为: 乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而 成的酸性凝乳状产品。在保质期内 , 该类 产品中的特征菌必须大量存在 , 并能继续 存活和具有活性