第3章水分 Water
第3章 水分 Water
主要内容 一节水在生物体内的含量、功能与供给量 二节水的结构与性质 三节食品中水分状态 四节水分活度与等温吸湿曲线 五节食品中水分与食品保藏性 六节水分的测定 重、难点:水分状态、水分活度与等温吸湿 曲线
主要内容 一节 水在生物体内的含量、功能与供给量 二节 水的结构与性质 三节 食品中水分状态 四节 水分活度与等温吸湿曲线 五节 食品中水分与食品保藏性 六节 水分的测定 重、难点：水分状态、水分活度与等温吸湿 曲线
第二节水的结构与性质 、水的结构 二、水与冰的性质
第二节 水的结构与性质 一、水的结构 二、水与冰的性质
水的结构 1、水的分子结构 012mn0 Φ+H 104.5° H 014nm 0.096 +A+HIs 单个水分子的结构示意图 (1)sp2构型;(2)气态水分子的范德瓦尔斯半径
一、水的结构 1、水的分子结构
水分子(H2O中 >O原子的外层电子构型为2S2P4,成键时先行杂化 而成4个SP3杂化轨道,其中两个轨道有未成对的单 电子,另两个轨道各有一对成对的电子,四个轨道 成正四面体;前两个轨道未成对电子分别与2个H原子 的1S轨道重叠产生两个0一H共价键,结合成两个 共价键(具有40%离子特性),即形成一个水分子
➢O原子的外层电子构型为2S22P4，成键时先行杂化 而成4个SP3杂化轨道，其中两个轨道有未成对的单 电子，另两个轨道各有一对成对的电子，四个轨道 成正四面体;前两个轨道未成对电子分别与2个H原子 的1S轨道重叠产生两个O－H共价键，结合成两个σ 共价键(具有40%离子特性)，即形成一个水分子。 水分子(H2O)中: