通过本课程的学习，使学生了解果蔬原料加工的特性及加工方法和工艺过程，掌握果蔬加工的原理和方法以及果蔬在加工工程中的变化和性课质。程教学目的名章次章学时绪论2一8果蔬加工保藏原理及预处理三4果蔬罐藏学三2果蔬制汁四4果蔬速冻时五2果蔬的干制六2果蔬糖制分七2蔬菜腌制八6果酒与果醋的酿造配九果蔬原料的综合2日教年月案第1页了解果蔬加工的重要意义，我国果蔬加工的现状及国际果蔬加工教学发展的趋势。目的绪论发展果蔬加工业的重要意义1.教2.果蔬加工业的国外发展趋势学3.我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题内4.我国果蔬加工业发展的关键领域容重点：果蔬加工的概念我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题教学重点、难点及教学方法
课 程 教 学 目 的 通过本课程的学习，使学生了解果蔬原料加工的特性及加工方法和工 艺过程, 掌握果蔬加工的原理和方法以及果蔬在加工工程中的变化和性 质。 学 时 分 配 章 次 章 名 学 时 绪论 2 一 果蔬加工保藏原理及预处理 8 二 果蔬罐藏 4 三 果蔬制汁 2 四 果蔬速冻 4 五 果蔬的干制 2 六 果蔬糖制 2 七 蔬菜腌制 2 八 果酒与果醋的酿造 6 九 果蔬原料的综合 2 年 月 日 教 案 第 1 页 教学 目的 了解果蔬加工的重要意义，我国果蔬加工的现状及国际果蔬加工 发展的趋势。 教 学 内 容 绪论 1．发展果蔬加工业的重要意义 2．果蔬加工业的国外发展趋势 3．我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题 4．我国果蔬加工业发展的关键领域 教学重 点、难 点及教 学方法 重点：果蔬加工的概念 我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题
作业、1. 果蔬加工的概念？2.思考题果蔬加工的作用？（讨论题）、阅读材料课后记课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。注：i年案月日教第2页教学目让学生了解果蔬在贮藏加工期间化学组成及其变化的第一章果蔬加工保藏原理与预处理s1果蔬的化学成分与加工教1. 水学2.碳水化合物内3有机酸容4.维生素5.含氮物质重点：碳水化合物，有机酸教学重点、难难点：碳水化合物的含量食品中维生素的含量及作用点及教学方法教学方法：讲述及举实例简述糖、果胶、有机酸、维生素、含氮物质、色素、单宁、作业、芳香物质思考题等果蔬主要化学成分的加工特性。（讨论题）、阅读材料课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。教年月日案第4页教学目了解果蔬加工原料及预处理的方法和作用。的
作 业、 思考题 （讨论 题）、阅 读材料 1．果蔬加工的概念？ 2．果蔬加工的作用？ 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 教 案 第 2 页 教学目 的 让学生了解果蔬在贮藏加工期间化学组成及其变化 教 学 内 容 第一章 果蔬加工保藏原理与预处理 §1 果蔬的化学成分与加工 1. 水 2. 碳水化合物 3 有机酸 4. 维生素 5.含氮物质 教学重 点、难 点及教 学方法 重点：碳水化合物，有机酸 难点：碳水化合物的含量 食品中维生素的含量及作用 教学方法：讲述及举实例 作 业、 思考题 （讨论 题）、阅 读材料 简述糖、果胶、有机酸、维生素、含氮物质、色素、单宁、 芳香物质 等果蔬主要化学成分的加工特性。 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 教 案 第 4 页 教学目 的 了解果蔬加工原料及预处理的方法和作用