1、肉制品的干制原理和方法教2、肉干的加工学3、肉脯的加工内4、肉松的加工容重点：1、肉制品的干燥原理2、干肉加工工艺中的操作要点教学重点、难点难点：及教学方法1、干燥过程中水分的变化规律2、常压干燥的三个阶段的变化作业：作业、思考题（讨1、影响肉干质量的因素有哪些，如何处理？论题）、阅读材料课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。年月日教案第页掌握几种主要肉罐头的制作工艺1、教学目的2、掌握肉类罐头在杀菌时应注意的问题1、肉类罐头的生产原理教2、肉类罐头的一般加工工艺学3、加热杀菌对肉的风味、质地、成份的影响内4、清汁类罐头的加工工艺及常见质量问题容重点：1、加热杀菌对肉中各种成分的影响2、清汁类肉罐头常见的质量问题及其防治措施教学重点、难点难点：及教学方法1、加热杀菌条件的确定，（温度，时间及加热方式）
教 学 内 容 1、肉制品的干制原理和方法 2、肉干的加工 3、肉脯的加工 4、肉松的加工 教学 重点、难点 及教学方法 重点： 1、肉制品的干燥原理 2、干肉加工工艺中的操作要点 难点： 1、干燥过程中水分的变化规律 2、常压干燥的三个阶段的变化 作业、思考题（讨 论题）、阅读材料 作业： 1、影响肉干质量的因素有哪些，如何处理？ 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 教 案 第 页 教学目的 1、掌握几种主要肉罐头的制作工艺 2、掌握肉类罐头在杀菌时应注意的问题 教 学 内 容 1、肉类罐头的生产原理 2、肉类罐头的一般加工工艺 3、加热杀菌对肉的风味、质地、成份的影响 4、清汁类罐头的加工工艺及常见质量问题 教学 重点、难点 及教学方法 重点： 1、加热杀菌对肉中各种成分的影响 2、清汁类肉罐头常见的质量问题及其防治措施 难点： 1、加热杀菌条件的确定，（温度，时间及加热方式）
作业：作业、思考题（讨1、市属蛋白质在加热过程中的变化规律。论题）、阅读材料课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。年月日教案第页1、掌握微生物在肉制品中所起到的作用教学目的2、了解发酵肉制品的制作过程1、各种有益微生物在肉制品加工中的应用教2、肉制品发酵进程的控制学3、肉制品企业卫生管理内4、几种发酵香肠的加工工艺容重点：1、各种微生物如何利用肉中的各种化学成分发酵，并且影响肉制品的品质的。教学2、发酵进程与终点的控制重点、难点难点：及教学方法1、如何防止发酵进程中腐败微生物引起的变质作业：作业、思考题（讨简述几种主要用于肉类加工的微生物及其特性1、论题）、阅读材料2、试述发酵肉制品的种类及特点课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。年月日教案第页1、掌握乳中的成分及其性质教学目的2、掌握乳的一些物理性质及几种乳概念的区别
作业、思考题（讨 论题）、阅读材料 作业： 1、市属蛋白质在加热过程中的变化规律。 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 教 案 第 页 教学目的 1、掌握微生物在肉制品中所起到的作用 2、了解发酵肉制品的制作过程 教 学 内 容 1、各种有益微生物在肉制品加工中的应用 2、肉制品发酵进程的控制 3、肉制品企业卫生管理 4、几种发酵香肠的加工工艺 教学 重点、难点 及教学方法 重点： 1、各种微生物如何利用肉中的各种化学成分发酵，并且影响 肉制品的品质的。 2、发酵进程与终点的控制 难点： 1、如何防止发酵进程中腐败微生物引起的变质 作业、思考题（讨 论题）、阅读材料 作业： 1、简述几种主要用于肉类加工的微生物及其特性 2、试述发酵肉制品的种类及特点 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 教 案 第 页 教学目的 1、掌握乳中的成分及其性质 2、掌握乳的一些物理性质及几种乳概念的区别
1、乳的化学成分及其性质教2、乳的物理性质学3、加工处理对乳性质的影响内容重点：1、常乳、异常乳、初乳、末乳的区别2、乳中蛋白质的种类及特点教学重点、难点难点：及教学方法1、加热对牛乳化学性质的影响2、冷冻对牛乳化学性质的影响作业：作业、思考题（讨1、异常乳形成的原因及控制方法论题）、阅读材料2、牛乳的化学成分包括哪些课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。教案年月日第页掌握消毒乳的生产工艺1、教学目的1、消毒乳的概念及种类教2、乳的杀菌及灭菌学3、乳的预处理内4、消毒乳的加工工艺容重点：1、乳的杀菌方法及杀菌条件2、我国主要肉用品种牛的产肉性能教学重点、难点难点：及教学方法1、各种杀菌温度对牛乳质量的影响
教 学 内 容 1、乳的化学成分及其性质 2、乳的物理性质 3、加工处理对乳性质的影响 教学 重点、难点 及教学方法 重点： 1、常乳、异常乳、初乳、末乳的区别 2、乳中蛋白质的种类及特点 难点： 1、加热对牛乳化学性质的影响 2、冷冻对牛乳化学性质的影响 作业、思考题（讨 论题）、阅读材料 作业： 1、异常乳形成的原因及控制方法 2、牛乳的化学成分包括哪些 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 教 案 第 页 教学目的 1、掌握消毒乳的生产工艺 教 学 内 容 1、消毒乳的概念及种类 2、乳的杀菌及灭菌 3、乳的预处理 4、消毒乳的加工工艺 教学 重点、难点 及教学方法 重点： 1、乳的杀菌方法及杀菌条件 2、我国主要肉用品种牛的产肉性能 难点： 1、各种杀菌温度对牛乳质量的影响
作业：作业、思考题（讨1、简述消毒乳的种类及特点论题）、阅读材料课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。年月日教案第页1、掌握发酵乳制品的生产工艺教学目的2、掌握发酵乳制品生产过程中的质量控制1、发酵剂的种类及发酵剂的制备教2、酸乳的加工工艺学3、凝固型酸乳与搅拌型酸乳在工艺上的区别内4、乳酸菌饮料的加工容重点：1、发酵剂的制备方法2、发酵剂的贮藏教学重点、难点难点：及教学方法1、酸乳加工过程中的质量控制作业：作业、思考题（讨1、试述发酵剂的种类及制备方法论题）、阅读材料2、试述乳酸菌饮料中常见质量问题及控制方法课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。年月日教案第页1、掌握冰淇淋的生产方法教学目的2、掌握乳粉的一般加工工艺
作业、思考题（讨 论题）、阅读材料 作业： 1、简述消毒乳的种类及特点 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 教 案 第 页 教学目的 1、掌握发酵乳制品的生产工艺 2、掌握发酵乳制品生产过程中的质量控制 教 学 内 容 1、发酵剂的种类及发酵剂的制备 2、酸乳的加工工艺 3、凝固型酸乳与搅拌型酸乳在工艺上的区别 4、乳酸菌饮料的加工 教学 重点、难点 及教学方法 重点： 1、发酵剂的制备方法 2、发酵剂的贮藏 难点： 1、酸乳加工过程中的质量控制 作业、思考题（讨 论题）、阅读材料 作业： 1、试述发酵剂的种类及制备方法 2、试述乳酸菌饮料中常见质量问题及控制方法 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 教 案 第 页 教学目的 1、掌握冰淇淋的生产方法 2、掌握乳粉的一般加工工艺
1、冰淇淋原料配合的计算教2、影响冰淇淋膨胀率的因素学3、乳粉的加工工艺内4、乳粉干燥过程中的质量控制容重点：1、冰淇淋原料配合的计算2、冰淇淋生产工艺操作要点教学重点、难点难点：及教学方法1、冰淇淋原料的配合2、乳粉干燥过程中的质量控制作业：作业、思考题（讨1、冰淇淋的基本生产工艺有哪些？如何控制？论题）、阅读材料2、速溶乳粉的加工工艺课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。石河子大学教案课程名称果蔬加工工艺学任课班级食工07(农方向）班任课老师陈国刚食品学院工艺教研室二OO九一一二O一〇学年第一学期姓名陈国刚职称讲师总学时44=34+10使用教材《园艺产品贮藏加工学》罗云波，蔡同一主编（面向21世纪课程教材）
教 学 内 容 1、冰淇淋原料配合的计算 2、影响冰淇淋膨胀率的因素 3、乳粉的加工工艺 4、乳粉干燥过程中的质量控制 教学 重点、难点 及教学方法 重点： 1、冰淇淋原料配合的计算 2、冰淇淋生产工艺操作要点 难点： 1、冰淇淋原料的配合 2、乳粉干燥过程中的质量控制 作业、思考题（讨 论题）、阅读材料 作业： 1、冰淇淋的基本生产工艺有哪些？如何控制？ 2、速溶乳粉的加工工艺 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 石 河 子 大 学 教 案 课程名称 果蔬加工工艺学 任课班级 食工07(农方向)班 任课老师 陈国刚 食 品 学院 工 艺 教研室 二○○九——二○一○学年第一学期 姓名 陈国刚 职称 讲师 总学时 44=34+10 使用教材 《园艺产品贮藏加工学》罗云波，蔡同一主编（面向21世纪课程教材）