2．食物中毒原因及症状 沙门氏菌引起的食物中毒有多种多样的中毒表现，一 般可分为胃肠炎型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型和 败血症型5种类型。其中胃肠炎型最为多见。潜伏期一 般为12h～36h，短者6h ，长者为48h～72h，大多集中 在48h内，超过72h的不多。潜伏期短者，病性较严重。 沙门氏菌食物中毒的临床症状一般在进食12h～24h 后出现。主要表现为急性肠胃炎症状。发病初期表现为 寒战、头痛、恶心、食欲不振等，以后出现腹痛、呕吐、 腹泻甚至发热等，严重的会出现抽搐及昏迷等症状。病 程一般为3d～7d，愈后良好。但老人、儿童和体弱者可 能出现面色苍白、四肢发凉、血压下降甚至休克等症状， 如不及时救治也可能导致死亡。 回本章目录
2．食物中毒原因及症状 沙门氏菌引起的食物中毒有多种多样的中毒表现，一 般可分为胃肠炎型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型和 败血症型5种类型。其中胃肠炎型最为多见。潜伏期一 般为12h～36h，短者6h ，长者为48h～72h，大多集中 在48h内，超过72h的不多。潜伏期短者，病性较严重。 沙门氏菌食物中毒的临床症状一般在进食12h～24h 后出现。主要表现为急性肠胃炎症状。发病初期表现为 寒战、头痛、恶心、食欲不振等，以后出现腹痛、呕吐、 腹泻甚至发热等，严重的会出现抽搐及昏迷等症状。病 程一般为3d～7d，愈后良好。但老人、儿童和体弱者可 能出现面色苍白、四肢发凉、血压下降甚至休克等症状， 如不及时救治也可能导致死亡。 回本章目录
3．病菌来源及预防措施 沙门氏菌多由动物性食品引起， 特别是肉类，也可以是鱼类、禽类、 乳类、蛋及其制品引起。 ① 防止沙门氏菌污染 ② 控制食品中沙门氏菌的繁殖 ③ 彻底杀死沙门氏菌 回本章目录
3．病菌来源及预防措施 沙门氏菌多由动物性食品引起， 特别是肉类，也可以是鱼类、禽类、 乳类、蛋及其制品引起。 ① 防止沙门氏菌污染 ② 控制食品中沙门氏菌的繁殖 ③ 彻底杀死沙门氏菌 回本章目录
（三）大肠埃氏菌食物中毒 1．病原菌 大肠杆菌均为革兰氏阴性菌，两端钝圆 的短杆菌，大多数菌株有周生鞭毛，能运动， 有菌毛，无芽孢。某些菌株有荚膜，大多为 需氧或兼性厌菌。生长温度范围为10℃～ 50℃，最适生长温度为40℃，最适pH为 6.0～8.0。在普通琼脂平板培养基培养24h 后呈圆形、光滑、湿润、半透明近无色的中 等大菌落，其菌落与沙门氏菌的菌落很相似。 但大肠杆菌菌落对光观察可见荧光，部分菌 落可溶血（β型）。 回本章目录
（三）大肠埃氏菌食物中毒 1．病原菌 大肠杆菌均为革兰氏阴性菌，两端钝圆 的短杆菌，大多数菌株有周生鞭毛，能运动， 有菌毛，无芽孢。某些菌株有荚膜，大多为 需氧或兼性厌菌。生长温度范围为10℃～ 50℃，最适生长温度为40℃，最适pH为 6.0～8.0。在普通琼脂平板培养基培养24h 后呈圆形、光滑、湿润、半透明近无色的中 等大菌落，其菌落与沙门氏菌的菌落很相似。 但大肠杆菌菌落对光观察可见荧光，部分菌 落可溶血（β型）。 回本章目录
2．食物中毒原因及症状 症状表现为腹痛、腹泻、呕吐、 发热、大使呈水样或呈米泔水样， 有的伴有脓血样或粘液等。一般轻 者可在短时间内治愈，不会危及生 命 回本章目录
2．食物中毒原因及症状 症状表现为腹痛、腹泻、呕吐、 发热、大使呈水样或呈米泔水样， 有的伴有脓血样或粘液等。一般轻 者可在短时间内治愈，不会危及生 命 回本章目录
3．病菌来源与预防措施 预防第二次污染。 预防交叉污染。 控制食源性感染。 回本章目录
3．病菌来源与预防措施 预防第二次污染。 预防交叉污染。 控制食源性感染。 回本章目录