（四） 肉毒梭菌食物中毒 1．病原菌 肉毒梭菌（C.Botulinum），又叫肉毒杆菌和肉毒梭 状芽孢杆菌。为革兰氏阳性粗大杆菌。两端钝圆，无荚膜， 周生鞭毛，能运动。严格的厌氧菌，对营养要求不高， 最适生长温度28℃～37℃，生长最适pH7.8～8.2，在 20℃～25℃在菌体次未端形成芽孢。当环境温度低于 15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽孢不能生长繁殖，也不产 生毒素。肉毒梭菌加热至80℃时30min 或100℃时10min 即可杀死。 但芽孢耐热能力强，需经高压蒸汽121℃30min才能 将其杀死。 回本章目录
（四） 肉毒梭菌食物中毒 1．病原菌 肉毒梭菌（C.Botulinum），又叫肉毒杆菌和肉毒梭 状芽孢杆菌。为革兰氏阳性粗大杆菌。两端钝圆，无荚膜， 周生鞭毛，能运动。严格的厌氧菌，对营养要求不高， 最适生长温度28℃～37℃，生长最适pH7.8～8.2，在 20℃～25℃在菌体次未端形成芽孢。当环境温度低于 15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽孢不能生长繁殖，也不产 生毒素。肉毒梭菌加热至80℃时30min 或100℃时10min 即可杀死。 但芽孢耐热能力强，需经高压蒸汽121℃30min才能 将其杀死。 回本章目录
2．食物中毒原因及症状 早期的症状为头痛、头晕、然后出 现视力模糊、张目困难等症状，还有的 声音嘶哑，语言障碍，吞咽困难等，严 重的可引起呼吸和心脏功能的衰竭而死 亡。由于肉毒素对知觉神经和交感神经 无影响，因而病人从开始发病到死亡， 始终保持神志清楚，知觉正常状态。 回本章目录
2．食物中毒原因及症状 早期的症状为头痛、头晕、然后出 现视力模糊、张目困难等症状，还有的 声音嘶哑，语言障碍，吞咽困难等，严 重的可引起呼吸和心脏功能的衰竭而死 亡。由于肉毒素对知觉神经和交感神经 无影响，因而病人从开始发病到死亡， 始终保持神志清楚，知觉正常状态。 回本章目录