冷却速度和冷却时间 食品在冷却过程中,内部热量传 递依傅里叶定律可记为: Q=-λFgradT 式中：gradT为温度梯度(K/m); λ为导热 系数( W/(mK));F为导热面积(m²)。 食品的冷却速度是食品温度下降的速度, 用(-∂T/∂τ)来表示,一般以食品平均温度 的下降速度来表示
冷却速度和冷却时间 食品在冷却过程中,内部热量传 递依傅里叶定律可记为: Q=-λFgradT 式中：gradT为温度梯度(K/m); λ为导热 系数( W/(mK));F为导热面积(m²)。 食品的冷却速度是食品温度下降的速度, 用(-∂T/∂τ)来表示,一般以食品平均温度 的下降速度来表示
冷却方法 1、冷风冷却 利用被风机强制流动的冷空气 使被冷却食品的温度下降的一种 冷却方法。 它是一种使用范围较广的冷却 方法。使用最多的是冷却水果、 蔬菜
冷却方法 1、冷风冷却 利用被风机强制流动的冷空气 使被冷却食品的温度下降的一种 冷却方法。 它是一种使用范围较广的冷却 方法。使用最多的是冷却水果、 蔬菜
冷却方法 2、冷水冷却 通过低温水把被冷却的食品冷 却到指定的温度的方法。 可用于水果、蔬菜、家禽、水 产品
冷却方法 2、冷水冷却 通过低温水把被冷却的食品冷 却到指定的温度的方法。 可用于水果、蔬菜、家禽、水 产品
冷水冷却的方式 （1）浸渍式 被冷却食品直接在冷水中冷却，冷水被 搅拌器不停地搅拌，以使温度均匀。 （2）散水式 用喷嘴把冷却的有压力的水呈散水状喷 向食品，达到冷却的目的。 （3）降水式 被冷却的水果在传送带上移动，上部的 水盘均匀地像降雨一样地降水，这种形式 适用于大量处理。 散水式和降水式也总称喷淋式
冷水冷却的方式 （1）浸渍式 被冷却食品直接在冷水中冷却，冷水被 搅拌器不停地搅拌，以使温度均匀。 （2）散水式 用喷嘴把冷却的有压力的水呈散水状喷 向食品，达到冷却的目的。 （3）降水式 被冷却的水果在传送带上移动，上部的 水盘均匀地像降雨一样地降水，这种形式 适用于大量处理。 散水式和降水式也总称喷淋式
冷却方法 3、碎冰冷却 碎冰与食品接触过程中，冰融 化成水要吸收334.53kJ/kg的相 变潜热使食品迅速冷却
冷却方法 3、碎冰冷却 碎冰与食品接触过程中，冰融 化成水要吸收334.53kJ/kg的相 变潜热使食品迅速冷却