⑴ 凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体 无毒、无害、无副作用的； ⑵ 长期使用添加防腐剂的食品，不应该使 机体组织产生任何的病变，更不能影响第 二代发育、生长； ⑶ 加入防腐剂之后，对食品的质量不能有 任何的影响和分解； ⑷ 食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食 品的质量或改变任何感官性状
⑴ 凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体 无毒、无害、无副作用的； ⑵ 长期使用添加防腐剂的食品，不应该使 机体组织产生任何的病变，更不能影响第 二代发育、生长； ⑶ 加入防腐剂之后，对食品的质量不能有 任何的影响和分解； ⑷ 食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食 品的质量或改变任何感官性状
我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、 山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯及丙 酯等。其中前两种应用广泛。 苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、醋、果 汁类、果酱类、葡萄糖、罐头，最大使用 剂量1g／公斤；汽酒、汽水、低盐酱菜、 面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公 斤最多使用0.5g。 山梨酸及其盐类在酱油、醋、果酱类中， 每公斤最多允许使用1g；对低盐酱菜类、 面酱类、蜜饯类等使用0.5g/㎏
我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、 山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯及丙 酯等。其中前两种应用广泛。 苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、醋、果 汁类、果酱类、葡萄糖、罐头，最大使用 剂量1g／公斤；汽酒、汽水、低盐酱菜、 面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公 斤最多使用0.5g。 山梨酸及其盐类在酱油、醋、果酱类中， 每公斤最多允许使用1g；对低盐酱菜类、 面酱类、蜜饯类等使用0.5g/㎏
一、苯甲酸及其盐类的测定 测定方法： （1） 中和法（碱滴定法）-应用广泛 （2） 紫外分光光度法 （3） 薄层层析法 （4） 气象色谱法 （5） 高压液相色谱法
一、苯甲酸及其盐类的测定 测定方法： （1） 中和法（碱滴定法）-应用广泛 （2） 紫外分光光度法 （3） 薄层层析法 （4） 气象色谱法 （5） 高压液相色谱法
（一）中和法 1、原理 在弱酸条件中，用乙醚将样品中的苯甲 酸提取出来，将乙醚挥发后，用中性酒 精或醇醚混合物溶解内容物，用酚酞做 指示剂，采用0.1N标准NaOH滴定至终点， 然后根据氢氧化钠消耗的体积计算苯甲 酸或苯甲酸钠的含量
（一）中和法 1、原理 在弱酸条件中，用乙醚将样品中的苯甲 酸提取出来，将乙醚挥发后，用中性酒 精或醇醚混合物溶解内容物，用酚酞做 指示剂，采用0.1N标准NaOH滴定至终点， 然后根据氢氧化钠消耗的体积计算苯甲 酸或苯甲酸钠的含量
2、试剂 3、样品的处理 ⑴ 固体或半固体样品（各种果酱） 称100g样→于500ml容量瓶中→加200ml水 →加NaCl直到不溶解为止（降低苯甲酸在 水中溶解度）→用1 0%NaOH调为碱性 （这时苯甲酸生成苯甲酸钠，并以苯甲酸 钠状态存在）→用饱和NaCl定容500ml→ 静置2小时→过滤→弃去初液→收集滤液
2、试剂 3、样品的处理 ⑴ 固体或半固体样品（各种果酱） 称100g样→于500ml容量瓶中→加200ml水 →加NaCl直到不溶解为止（降低苯甲酸在 水中溶解度）→用1 0%NaOH调为碱性 （这时苯甲酸生成苯甲酸钠，并以苯甲酸 钠状态存在）→用饱和NaCl定容500ml→ 静置2小时→过滤→弃去初液→收集滤液