16 曾用于家庭奶油生产的传统的 手工搅拌桶
16 曾用于家庭奶油生产的传统的 手工搅拌桶
17 ２、工业化生产奶油的方式 • 工业化的奶油制造过程包括许多步骤. • 原料稀奶油可以由液态奶加工厂提供或 者由奶油厂从全脂乳中分离。 • 稀奶油贮存及运输到奶油厂时，应预防 二次污染、充气或产生泡沫。 • 收到产品后，称重和分析检测以后，把 稀奶油贮存在罐中
17 ２、工业化生产奶油的方式 • 工业化的奶油制造过程包括许多步骤. • 原料稀奶油可以由液态奶加工厂提供或 者由奶油厂从全脂乳中分离。 • 稀奶油贮存及运输到奶油厂时，应预防 二次污染、充气或产生泡沫。 • 收到产品后，称重和分析检测以后，把 稀奶油贮存在罐中
18 • 直到十九世纪，发酵奶油仍用自然发 酵的稀奶油来生产，那时稀奶油从牛乳 的上层撇出，并倒入一个木桶中，在奶 油桶中通过手工搅拌生产奶油。 • 自然发酵的过程是非常敏感的，外界微 生物的感染常常导致无法生产出奶油。 •
18 • 直到十九世纪，发酵奶油仍用自然发 酵的稀奶油来生产，那时稀奶油从牛乳 的上层撇出，并倒入一个木桶中，在奶 油桶中通过手工搅拌生产奶油。 • 自然发酵的过程是非常敏感的，外界微 生物的感染常常导致无法生产出奶油。 •
19 • 随着人们对冷藏知识的增长，使稀 奶油能够在牛乳变酸之前被撇出，而由 甜性稀奶油制成奶油。 • 奶油的生产方法不断得到完善，产 品质量和经济效益逐渐提高，最后发现 鲜奶油可通过添加酸酪乳或自然酸化的 乳来使稀奶油发酵，在可控条件下生产 酸性奶油成为可能
19 • 随着人们对冷藏知识的增长，使稀 奶油能够在牛乳变酸之前被撇出，而由 甜性稀奶油制成奶油。 • 奶油的生产方法不断得到完善，产 品质量和经济效益逐渐提高，最后发现 鲜奶油可通过添加酸酪乳或自然酸化的 乳来使稀奶油发酵，在可控条件下生产 酸性奶油成为可能
20 1-原料贮藏罐 2-板式热交换器 （预热） 3-奶油分离机 4-板式热交换器 （巴氏杀菌） 5-真空脱气（机 6-发酵剂制备系统 7-稀奶油的成熟和 发酵 8-板式热交换器 （温度处理） 9-批量奶油压炼机 10-连续压炼机 11-酪乳暂存罐 12-带传送的奶油仓 13-包装机 图11-2批量和连续生产发酵奶油的生产线 乳 脱脂乳 稀奶油 奶油 酪乳 发酵剂 冷介质 热介质 特殊工艺
20 1-原料贮藏罐 2-板式热交换器 （预热） 3-奶油分离机 4-板式热交换器 （巴氏杀菌） 5-真空脱气（机 6-发酵剂制备系统 7-稀奶油的成熟和 发酵 8-板式热交换器 （温度处理） 9-批量奶油压炼机 10-连续压炼机 11-酪乳暂存罐 12-带传送的奶油仓 13-包装机 图11-2批量和连续生产发酵奶油的生产线 乳 脱脂乳 稀奶油 奶油 酪乳 发酵剂 冷介质 热介质 特殊工艺