食品安全与质量控制 第十章 食品安全控制关键技术 在生产中的应用实例
食品安全与质量控制 第十章 食品安全控制关键技术 在生产中的应用实例
食品安全与质量控制 第十章 食品安全控制关键技术 在生产中的应用实例 ⚫ 案例一 熟肉制品HACCP ⚫ 案例二 超高温灭菌奶HACCP ⚫ 案例三 水产品HACCP ⚫ 案例四 果汁和果汁饮料HACCP
食品安全与质量控制 第十章 食品安全控制关键技术 在生产中的应用实例 ⚫ 案例一 熟肉制品HACCP ⚫ 案例二 超高温灭菌奶HACCP ⚫ 案例三 水产品HACCP ⚫ 案例四 果汁和果汁饮料HACCP
食品安全与质量控制 案例一：熟肉制品HACCP 一. 建立HACCP工作小组 二. 低温熟肉制品产品描述 三. 绘制与验证工艺流程图 四. 熟肉食品危害分析 五. 低温熟肉制品HACCP计划
食品安全与质量控制 案例一：熟肉制品HACCP 一. 建立HACCP工作小组 二. 低温熟肉制品产品描述 三. 绘制与验证工艺流程图 四. 熟肉食品危害分析 五. 低温熟肉制品HACCP计划
食品安全与质量控制 熟肉制品安全控制相关术语 1. 熟肉制品(以畜、禽肉为原料加工，直接可食) 2. 低温类熟肉制品 (热处理工艺温度100℃以下， 保质期3个月以内，0-4℃保存 ) 3. 清洗 4. 消毒 5. 清洁 6. 分开 7. 高清洁区 8. 低清洁区
食品安全与质量控制 熟肉制品安全控制相关术语 1. 熟肉制品(以畜、禽肉为原料加工，直接可食) 2. 低温类熟肉制品 (热处理工艺温度100℃以下， 保质期3个月以内，0-4℃保存 ) 3. 清洗 4. 消毒 5. 清洁 6. 分开 7. 高清洁区 8. 低清洁区
食品安全与质量控制 一、建立HACCP工作小组 ⚫ ①企业应设立专门的HACCP工作小组。 ⚫ 小组成员由负责产品质量控制、生产管理、卫生管理、检验、产品研 制、采购、仓储和设备维护各方面专业人员组成，质量管理者代表作 为HACCP小组负责人。 ⚫ ②HACCP工作小组的职责是: ⚫ 制定、修改、监督实施及验证HACCP计划；负责对企业的HACCP培训； 负责编制HACCP管理体系的各种文件等工作. ⚫ ③HACCP工作小组的成员必须经过以下内容的培训：GMP、SSOP、HACCP 工作原理，本企业HACCP实施计划等，以确保HACCP小组成员具备建立 食品安全保障体系的能力。 ⚫ ④HACCP工作小组必须对所有员工进行HACCP基础知识和本岗位HACCP计 划的培训，以确保所有员工能够理解和正确执行HACCP计划
食品安全与质量控制 一、建立HACCP工作小组 ⚫ ①企业应设立专门的HACCP工作小组。 ⚫ 小组成员由负责产品质量控制、生产管理、卫生管理、检验、产品研 制、采购、仓储和设备维护各方面专业人员组成，质量管理者代表作 为HACCP小组负责人。 ⚫ ②HACCP工作小组的职责是: ⚫ 制定、修改、监督实施及验证HACCP计划；负责对企业的HACCP培训； 负责编制HACCP管理体系的各种文件等工作. ⚫ ③HACCP工作小组的成员必须经过以下内容的培训：GMP、SSOP、HACCP 工作原理，本企业HACCP实施计划等，以确保HACCP小组成员具备建立 食品安全保障体系的能力。 ⚫ ④HACCP工作小组必须对所有员工进行HACCP基础知识和本岗位HACCP计 划的培训，以确保所有员工能够理解和正确执行HACCP计划