HACCP的七个基本原理 1、危害分析 2、确定关键控制点 3、建立关键限值、保证CCP受控制 4、确定监控CCP的措施 5、确立纠偏措施 6、确立有效的记录保持程序 7、建立审核程序以证明HACCP系统是在 正确运行中
HACCP的七个基本原理 1、危害分析 2、确定关键控制点 3、建立关键限值、保证CCP受控制 4、确定监控CCP的措施 5、确立纠偏措施 6、确立有效的记录保持程序 7、建立审核程序以证明HACCP系统是在 正确运行中
一、危害分析 哪些是HACCP中的“危害
一、危害分析 哪些是HACCP中的“危害
食品安全的危害 n 生物危害 n 沙门氏菌、Listeria菌属单核细胞、大肠杆菌 0157：H7甲型肝炎病毒等 § 化学危害 n 杀虫剂、混合清洗剂、加工过程中使用的化学物 质、药物残留、重金属、真菌及霉菌毒素等 n 物理危害 n 木头、金属、玻璃、首饰、塑料等
食品安全的危害 n 生物危害 n 沙门氏菌、Listeria菌属单核细胞、大肠杆菌 0157：H7甲型肝炎病毒等 § 化学危害 n 杀虫剂、混合清洗剂、加工过程中使用的化学物 质、药物残留、重金属、真菌及霉菌毒素等 n 物理危害 n 木头、金属、玻璃、首饰、塑料等
HACCP中的“危害”: 指任何一生物的、化 学的或物理的、能够引起一种无法预料的、使消 费者健康受到损害（可能引起疾病或伤害）的可 能性。不包括食品中不能令人满意的一些现象。 如： 昆虫 头发 脏物 经济诈骗 不直接影响食品安全的违规现象
HACCP中的“危害”: 指任何一生物的、化 学的或物理的、能够引起一种无法预料的、使消 费者健康受到损害（可能引起疾病或伤害）的可 能性。不包括食品中不能令人满意的一些现象。 如： 昆虫 头发 脏物 经济诈骗 不直接影响食品安全的违规现象
1、生物危害 细菌 微生物 病毒(肝炎病毒) 原生生物 (寄生虫)
1、生物危害 细菌 微生物 病毒(肝炎病毒) 原生生物 (寄生虫)