第二章肉的组成及特第一节肉的形态结构脂肪细胞较容易沉积到外肌周膜间4、育肥良好的牛，脂肪沉积到了内肌周膜和肌内膜之间一一使肌束显得更细，切面为大理石状，肉多汁性好；（肌纤维膜），确5、肌纤维间的肌内膜切地说应该是一种“微细纤维网状组织”，其中分布着微细血管，供血供02带CO2—一肺，供H2O带NH3—一肾;性
第一节 肉的形态结构 第 二 章 肉 的 组 成 及 特 性 4、脂肪细胞较容易沉积到外肌周膜间， 育肥良好的牛，脂肪沉积到了内肌周膜 和肌内膜之间——使肌束显得更细，切 面为大理石状，肉多汁性好； 5、肌纤维间的肌内膜（肌纤维膜），确 切地说应该是一种“微细纤维网状组织 ” ，其中分布着微细血管，供血供O2带 CO2——肺，供H2O带NH3——肾；
第二章肉的组成及特第一节肉的形态结构（肌细胞膜）内，与肌原6、肌鞘纤维之间充满着：肌细胞核、线粒体、肌浆网（即肌质网），以及胶反——肌浆；质性溶液性
第一节 肉的形态结构 第 二 章 肉 的 组 成 及 特 性 6、肌鞘（肌细胞膜）内，与肌原 纤维之间充满着：肌细胞核、线粒 体、肌浆网（即肌质网），以及胶 质性溶液——肌浆；
第二章肉的第一节肉的形态结松****肌浆网—Ca泵：由许（肌质网）多分支小管（纵管和横管）状的蛋白膜的系统组成的网状结构，包围着肌原纤维；的组成及特肌质网的小管起到Ca系的作用一一Ca从横管释放，由纵管收回一一以调节肌肉的收缩和伸展；一一Ca能激活肌浆中的肌球蛋白ATPase酶”的活性，Mg能抑制肌浆中的“肌球蛋白ATPase酶”的活性;性
第一节 肉的形态结构 第 二 章 肉 的 组 成 及 特 性 ****肌浆网（肌质网）——Ca泵：由许 多分支小管（纵管和横管）状的蛋白膜 系统组成的网状结构，包围着肌原纤维； 肌质网的小管起到Ca系的作用——Ca从 横管释放，由纵管收回——以调节肌肉 的收缩和伸展；——Ca能激活肌浆中的 “肌球蛋白ATPase酶”的活性，Mg能抑 制肌浆中的“肌球蛋白ATPase酶”的活 性；
第二章肉的组成及特第一节肉的形态结构****肌浆（红色）一个含有大量的肌浆蛋白质（混合物）和糖原物质供肌原纤维“收缩反应”所需能量，肌浆蛋白质分：肌溶蛋白质，肌红蛋白质（红一卧啉铁一第六配位键）;性
第一节 肉的形态结构 第 二 章 肉 的 组 成 及 特 性 ****肌浆（红色）——含有大量的肌 浆蛋白质（混合物）和糖原物质—— 供肌原纤维“收缩反应”所需能量， 肌浆蛋白质分：肌溶蛋白质，肌红蛋 白质（红——卟啉铁——第六配位 键）；
第二章肉的组成及特第一节肉的形态结构高频肌（快肌，白肌，浅色肌）：含肌红蛋白和肌浆少，但肌纤维中肌原纤维多，肌肉强度低，收缩性小（4%），但收缩速度快一适于短跑等爆发性活动；低频肌（慢肌，红肌，）：含肌红蛋白多，能将02充足供给，不易疲劳，收缩性大（40%），但收缩频率慢适于长跑：性
第一节 肉的形态结构 第 二 章 肉 的 组 成 及 特 性 ——高频肌（快肌，白肌，浅色肌）： 含肌红蛋白和肌浆少，但肌纤维中肌原 纤维多，肌肉强度低，收缩性小（4%）， 但收缩速度快——适于短跑等爆发性活 动； ——低频肌（慢肌，红肌，）：含肌红 蛋白多，能将O2充足供给，不易疲劳， 收缩性大（40%），但收缩频率慢—— 适于长跑；