四、食物蛋白质营养价值的评价 （一）蛋白质的含量 凯氏定氮法: 食物中的氮含量×6.25＝蛋白质含量
四、食物蛋白质营养价值的评价 （一）蛋白质的含量 凯氏定氮法: 食物中的氮含量×6.25＝蛋白质含量
（二）蛋白质的消化率（digestibility） 表观消化率（%）（apparent protein digestibility） 吸收氮 食入氮—粪氮 食入氮 食入氮 = = × 100
（二）蛋白质的消化率（digestibility） 表观消化率（%）（apparent protein digestibility） 吸收氮 食入氮—粪氮 食入氮 食入氮 = = × 100