3、李斯特氏菌(Listeria monocytogenes, 涉及到的食品一一乳制品、蔬菜、 肉、离、鱼、熟的即食食品。 最大的威胁：来自不需再 加热的即食食品。 注意：能在2。C(36F】 下生长。 Listeria monocytogenes 预防措施：充分加热产品 防止熟产品再次污染。 B3G024/w6
2024/11/6 3、李斯特氏菌(Listeria monocytogenes) 涉及到的食品——乳制品、蔬菜、 肉、禽、鱼、熟的即食食品。 最大的威胁：来自不需再 加热的即食食品。 注意：能在2 C（36 F） 下生长。 预防措施：充分加热产品， 防止熟产品再次污染
4、大肠杆菌(Escherichia coli) 常见于人、动物肠道内： E.coli cells 许多类型不致病，在肠道内 有有益功能： 致病性大肠杆菌是通过环境 污染进入食品中的； BO3024/v6
2024/11/6 4、大肠杆菌（Escherichia coli） 常见于人、动物肠道内； 许多类型不致病，在肠道内 有有益功能； 致病性大肠杆菌是通过环境 污染进入食品中的；
4、大肠杆菌 (Escherichia coli) 主要致病种类： 肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)(Enteropathogenic E.Col)(感染型) 产肠毒素性大肠埃希氏菌(ETEC)(Enterotoxigenic E, Col0(毒素型) 肠道侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)(Enteroinvasive E. Col0(感染型) 肠道出血性大肠埃希氏菌(EHEC) (Enterohaemorrhagic E.Col)-o157:H7(毒素型) B3G024/6
2024/11/6 4、大肠杆菌（Escherichia coli） 主要致病种类： 肠道致病性大肠埃希氏菌（EPEC）(Enteropathogenic E. Coli)（感染型） 产肠毒素性大肠埃希氏菌（ETEC）(Enterotoxigenic E. Coli)（毒素型） 肠道侵袭性大肠埃希氏菌（EIEC）(Enteroinvasive E. Coli)（感染型） 肠道出血性大肠埃希氏菌（EHEC） (Enterohaemorrhagic E. Coli)——O157:H7（毒素型）
4、大肠杆菌 (Escherichia coli) 症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心 和呕吐。 染病剂量：几个至上百万个 控制方法： 充分加热杀菌： 在4°C(40F)以下冷藏产品： 防止烹调过程中发生交叉污染： 禁止有病人员加工食品。 B3G024/1v6
2024/11/6 4、大肠杆菌（Escherichia coli） 症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心 和呕吐。 染病剂量：几个至上百万个 控制方法： 充分加热杀菌； 在4C（40F）以下冷藏产品； 防止烹调过程中发生交叉污染； 禁止有病人员加工食品
5、空肠弯曲菌 (Campylobacter) 空肠弯曲菌系弯曲菌属的一个种， 弯曲菌属共分六个种及若干亚种。 。 弯曲菌属(campylobacter genus) 包括胎儿弯曲菌(campylobacter fetus),空肠弯曲菌(c.jejuni), 结肠弯曲菌(c.colic),幽门弯曲 菌(c.pybridis),唾液弯曲菌 (c.sputorum)及海欧弯曲菌 (c.laridis). B3G024/w6
2024/11/6 5、空肠弯曲菌（Campylobacter） • 空肠弯曲菌系弯曲菌属的一个种， 弯曲菌属共分六个种及若干亚种。 • 弯曲菌属（campylobacter genus） 包括胎儿弯曲菌(campylobacter fetus)，空肠弯曲菌(c．jejuni)， 结肠弯曲菌(c．colic)，幽门弯曲 菌(c．pybridis),唾液弯曲菌 (c．sputorum)及海欧弯曲菌 (c．laridis)