1、沙门氏菌(Salmonella spp.) 涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、 奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、 奶油、夹心甜点、糖果等。 B3C024/w6 Salmonella
2024/11/6 1、沙门氏菌(Salmonella spp.) 涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、 奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、 奶油、夹心甜点、糖果等
1、沙门氏菌 (Salmonella spp.） 预防措施 一一充分加热产品杀菌： 将产品贮存于4。C(40℉)温 度下冷藏防止沙门氏菌生长： 防止加热杀菌后交叉污染： 禁止病人和沙门氏菌携带者进入 食品加工间。 B3G024/w6
2024/11/6 1、沙门氏菌 (Salmonella spp.) 预防措施： ——充分加热产品杀菌； ——将产品贮存于4 C（40 F）温 度下冷藏防止沙门氏菌生长； ——防止加热杀菌后交叉污染； ——禁止病人和沙门氏菌携带者进入 食品加工间
2、副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 分布：天然存在于海洋，需要有盐 才能生存。在沿海水域中捕捞的鱼、 贝类中常被检出该菌。 主要特征：嗜盐菌，生长发育须有 氯化钠存在，NaCl浓度为2%时生长 最好，42°C能生长，10°C以下不 生长，pH范围5.6~9.6，最适pH为 Copyright2004eKynkel Microscopy,Inc. 8.0 BG024/11/6
2024/11/6 2、副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 分布：天然存在于海洋，需要有盐 才能生存。在沿海水域中捕捞的鱼、 贝类中常被检出该菌。 主要特征：嗜盐菌，生长发育须有 氯化钠存在，NaCl浓度为2%时生长 最好，42 C能生长，10 C以下不 生长，pH范围5.6~9.6，最适pH为 8.0
2、副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 致病性：副溶血性弧菌部分菌株产生 热性溶血毒素，该毒素可溶解人的血 球 预防措施： 避免生食水产品 彻底加热海产品 防止加热后的海产品受到交叉污染 B3G024/w6
2024/11/6 2、副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 致病性：副溶血性弧菌部分菌株产生 耐热性溶血毒素，该毒素可溶解人的血 球。 预防措施： ——避免生食水产品 ——彻底加热海产品 ——防止加热后的海产品受到交叉污染
3、李斯特氏菌(Listeria monocytogenes) 分布广一一土壤、蔬菜、海水沉积物、 水体。 引起食物中毒的主要是单核细胞增生 李斯特菌，它能致病和产生毒素。 易感人群：免疫缺陷的人，包括癌症 病人、吃过影响免疫系统药品的人、 酗酒者、怀孕的妇女、胃酸少的人 爱滋病患者等。 症状：引起脑膜炎、流产、败血症、 甚至死亡。 BO3024/6
2024/11/6 3、李斯特氏菌(Listeria monocytogenes) 分布广——土壤、蔬菜、海水沉积物、 水体。 引起食物中毒的主要是单核细胞增生 李斯特菌，它能致病和产生毒素。 易感人群：免疫缺陷的人，包括癌症 病人、吃过影响免疫系统药品的人、 酗酒者、怀孕的妇女、胃酸少的人、 爱滋病患者等。 症状：引起脑膜炎、流产、败血症、 甚至死亡