5、空肠弯曲菌(Campylobacter) ·症状：潜伏期110天，平均5天。食物中毒型 潜伏期可仅20小时。 初期有头痛、发热、肌肉酸痛等前驱症状，随 后出现腹泻、恶心区吐。骤起者开始发热、腹 痛腹泻。 B33024/w6
2024/11/6 5、空肠弯曲菌（Campylobacter） • 症状：潜伏期1~10天，平均5天。食物中毒型 潜伏期可仅20小时。 • 初期有头痛、发热、肌肉酸痛等前驱症状，随 后出现腹泻、恶心呕吐。骤起者开始发热、腹 痛腹泻
5、空肠弯曲菌 (Campylobacter) 。9 涉及到的食品： 市售家禽家畜的肉、奶、蛋类多被弯曲菌污染，如进 食未加工或加工不适当，吃凉拌菜等，均可引起传染。 ·控荆方法： 。」 空肠畅弯曲病最重要的污染源是动物，如何控制动物的 感染，防止动物排泄物污染水、食物至关重要。因此 做好“三管”，即管水、管粪、管食物乃是防止弯曲 菌病传播的有力措施。 B3G024/w6
2024/11/6 5、空肠弯曲菌（Campylobacter） • 涉及到的食品： • 市售家禽家畜的肉、奶、蛋类多被弯曲菌污染，如进 食未加工或加工不适当，吃凉拌菜等，均可引起传染。 • 控制方法： • 空肠弯曲病最重要的污染源是动物，如何控制动物的 感染，防止动物排泄物污染水、食物至关重要。因此 做好“三管”，即管水、管粪、管食物乃是防止弯曲 菌病传播的有力措施
6、变形杆菌Proteus,) 变形杆菌属包括普通变形 杆菌、奇异变形杆菌、莫 根变形杆菌、雷极氏变形 杆菌。 ·引起中毒的食品：主要与 动物性食品有关。特别是 熟肉制品和京拌菜等。也 有病死家畜肉等。 B3C024/w6
2024/11/6 6、变形杆菌（Proteus） • 变形杆菌属包括普通变形 杆菌、奇异变形杆菌、莫 根变形杆菌、雷极氏变形 杆菌。 • 引起中毒的食品：主要与 动物性食品有关。特别是 熟肉制品和凉拌菜等。也 有病死家畜肉等
6、变形杆菌 (Proteus) ·症状 。} 进食后2~30小时出现上腹部刀绞样痛和急性腹泻， 伴有恶心、呕吐、头痛、发热。 ·预防措施： (1)防止食品被变形杆菌污染； (②)控制食品中变形杆菌的繁殖； (③)彻底杀死变形杆菌。 B3G024/w6
2024/11/6 6、变形杆菌（Proteus） • 症状： • 进食后2~30小时出现上腹部刀绞样痛和急性腹泻， 伴有恶心、呕吐、头痛、发热。 • 预防措施： • ⑴防止食品被变形杆菌污染； • ⑵控制食品中变形杆菌的繁殖； • ⑶彻底杀死变形杆菌
7、忘贺民菌(Shigella spp.) 馋 Copyright 2001 Dennis Kunkel Microscopy,Inc.Dennis Kunkel BOG024/11/6
2024/11/6 7、志贺氏菌 (Shigella spp.)