（一）采样的目的和意义 1. 便于食品卫生质量监督管理 2. 鉴别食品中是否存在有毒有害物质。 3. 为新产品、新资源利用、新食品化 工产品、新工艺投产前进行卫生鉴 定
（一）采样的目的和意义 1. 便于食品卫生质量监督管理 2. 鉴别食品中是否存在有毒有害物质。 3. 为新产品、新资源利用、新食品化 工产品、新工艺投产前进行卫生鉴 定
（二）样品的种类 1. 大样，就是一整批； 2. 中样，是从样品中各部分取得的混合样品， 一般为200g； 3. 小样，也称检样，做分析用的，一般为 25g
（二）样品的种类 1. 大样，就是一整批； 2. 中样，是从样品中各部分取得的混合样品， 一般为200g； 3. 小样，也称检样，做分析用的，一般为 25g
（三）采样的步骤 采样前调查→现场观察→确定采样方案 →采样 →样品封存 →开具采样证明
（三）采样的步骤 采样前调查→现场观察→确定采样方案 →采样 →样品封存 →开具采样证明
（四）采样的要求 1、严格遵守样品采集的操作规程。 2、所采样品必须具有代表性。 3、采样操作要防止污染，防止变质、损坏、 丢失。 4、不得加入防腐剂、固定剂等。 5、样品采集和现场测定必须有二人以上参 加
（四）采样的要求 1、严格遵守样品采集的操作规程。 2、所采样品必须具有代表性。 3、采样操作要防止污染，防止变质、损坏、 丢失。 4、不得加入防腐剂、固定剂等。 5、样品采集和现场测定必须有二人以上参 加
（五）食品微生物检验的采样方案
（五）食品微生物检验的采样方案