(2)去英与大小分级 冬去荚一般是在脱粒去荚机上进行，去荚后的豆粒经过 外滚简的筛孔落入倾斜的收集器中，而碎壳等残渣由 传送带送出。去英时，投料速度要均匀，去荚机应随 豆荚品种、老嫩而异。原则上调整到以能除去豆荚， 又不打破豆粒表皮为度。 (3)盐水浮选 青豆成熟度不同，淀粉和糖分的含量不同，比重就不 同，成熟度高比重大，用盐水浮选时沉入池底，成熟 度低比重小，豆粒浮在液面上。用不同浓度的盐水浮 选，就能按原料的成熟度来分级，达到统一操作和提 高成品质量的目的
(4)预煮、漂洗 青豆预煮的主要目的是除去豆粒中一部分可溶 性含氨物质、果胶及淀粉，避免汤汁混浊，除 去豆粒组织中的空气，破坏豆粒中的酶类，防 止罐头胀罐及保存维生素，软化组织。预煮的 温度和时间，必须根据原料品种、豆粒大小和 老嫩而定
(5)护色和染色 青豆护色：将豆粒在沸水中预煮3分钟后再置于0.74g% 碳酸钠和0.12%醋酸镁混合液中浸30分钟。石灰液处 理：青豆在1%石灰液中浸20~30分钟，洗涤后再用 0.3%盐水中浸泡1520分钟，然后水洗一次。 预煮和染色：青豆1.5份和0.08~0.1%铜叶绿酸钠染色 液1份（技重量计），经25~30分钟(90~95℃)预 煮，预煮染色后水漂3小时。 女青豆染色后，经高温杀菌及长时间保存，色泽不变。 铜叶绿酸钠是从菠菜、蚕沙等含中提取的叶绿素，再 经皂化取代后制成的绿色食用色素
2、蘑菇罐头 加工蘑菇品质的好坏，主要是由菇色、菇体大 小均匀性、嫩度、风味、及汤汁清晰度几个方 面决定的。凡是菇色淡黄、大小均匀一致、味 道鲜美、质地嫩脆、汤汁清晰者列为上品。蘑 菇罐头的生产流程如下： 原料验收 护色 —预煮、冷却一 大小分 级一拣选修整一 装罐 —排气、密封一杀 菌、冷却 擦罐入库