3. 天然油脂中脂肪酸的分布 (1) 动物脂中脂肪酸的分布 乳脂 含短链脂肪酸(C4～C12)，少 量的支链、奇数碳FA。 高等陆生动物脂 含有较多的P和St。链长以 C18居多。mp较高
3. 天然油脂中脂肪酸的分布 (1) 动物脂中脂肪酸的分布 乳脂 含短链脂肪酸(C4～C12)，少 量的支链、奇数碳FA。 高等陆生动物脂 含有较多的P和St。链长以 C18居多。mp较高
水产动物油脂 多为不饱和脂肪酸。 两栖类、爬行类、鸟类和啮齿 动物 FA的组成介于水产动物和陆产 高等动物之间
Fatty acid composition of animal triacylglycerols Herring Salmon Sardine Chicken ☐n-3 够 0n-6 Lard Monoenes Beef ■Saturated Lamb Butter 0% 20% 40% 60%80% 100%
(2) 植物油中脂肪酸的分布 果仁油及种籽油中含有较多的棕榈酸、 油酸、亚油酸。 种籽油中还含有较多的亚麻酸。 芥酸仅存在于十字花科植物种籽中
(2) 植物油中脂肪酸的分布 果仁油及种籽油中含有较多的棕榈酸、 油酸、亚油酸。 种籽油中还含有较多的亚麻酸。 芥酸仅存在于十字花科植物种籽中
Fatty acid composition of vegetal triacylglycerols Rapeseed oil Walnut oil n-3 Sunflower oil ▣n-6 Com oil ■Monoenes Soya oil ■Saturated Olive oil Peanut oil Cocoa butter 0%20%40%60%80%100%