4.2 脂肪的结构和组成 The Structure and Composition of Fat H2 C OH HC OH H2 C OH C (CH2 ) 14 C O OH H H H +3 H2C O HC O H2 C O C C C O (CH2) 14 (CH2 ) 14 (CH2 ) 14 O O CH3 CH3 CH3 H2 O +3H2 O 1. 脂肪的结构 Structure of Fats Fat是甘油与脂肪酸生成的一酯，二酯 和三酯
4.2 脂肪的结构和组成 The Structure and Composition of Fat H2 C OH HC OH H2 C OH C (CH2 ) 14 C O OH H H H +3 H2C O HC O H2 C O C C C O (CH2) 14 (CH2 ) 14 (CH2 ) 14 O O CH3 CH3 CH3 H2 O +3H2 O 1. 脂肪的结构 Structure of Fats Fat是甘油与脂肪酸生成的一酯，二酯 和三酯
•R1= R2 = R3，单纯甘油酯； •Ri不完全相同时，混合甘油酯 •R1≠R3，C 2原子有手性，天然油脂多为L型 •碳原子数多为偶数，且多为直链脂肪酸
•R1= R2 = R3，单纯甘油酯； •Ri不完全相同时，混合甘油酯 •R1≠R3，C 2原子有手性，天然油脂多为L型 •碳原子数多为偶数，且多为直链脂肪酸
2.命名Nomenclature (1) Nomenclature of Fatty Acid( FA) ①系统命名法 选择含羧基的最长碳链为主链，按 照与其相同碳原子数的烃定名为某酸（将 烃中的甲基以－COOH 代替）
2.命名Nomenclature (1) Nomenclature of Fatty Acid( FA) ①系统命名法 选择含羧基的最长碳链为主链，按 照与其相同碳原子数的烃定名为某酸（将 烃中的甲基以－COOH 代替）
例子：CH3 (CH2 )CH=CH(CH2 )7COOH H3 C CH2 CH2 CH2 CH2 COOH 6 5 4 3 2 1 CH3 (CH2 ) 4 CH CHCH2 CH CH(CH2 ) 7 COOH 9,12-十八碳二烯酸 己酸
例子：CH3 (CH2 )CH=CH(CH2 )7COOH H3 C CH2 CH2 CH2 CH2 COOH 6 5 4 3 2 1 CH3 (CH2 ) 4 CH CHCH2 CH CH(CH2 ) 7 COOH 9,12-十八碳二烯酸 己酸
CH3 (CH2 ) 4 CH CHCH2 CH CH(CH2 ) 7 COOH 从这端编号，记作： ω数字或n-数字 表示为：18:2ω6或 18:2(n-6)； 该方法仅适用于顺式双 健结构和五炭双稀结构， 即具有非共轭双健结构。 从此端编号：表 示为9,12-十八 碳二烯酸 ②数字命名法n: m （n-碳链数, m-双键数） 例：18:0 18:1 18:2 18:3
CH3 (CH2 ) 4 CH CHCH2 CH CH(CH2 ) 7 COOH 从这端编号，记作： ω数字或n-数字 表示为：18:2ω6或 18:2(n-6)； 该方法仅适用于顺式双 健结构和五炭双稀结构， 即具有非共轭双健结构。 从此端编号：表 示为9,12-十八 碳二烯酸 ②数字命名法n: m （n-碳链数, m-双键数） 例：18:0 18:1 18:2 18:3