第四章 鱼鳞、鱼皮、鱼鳔 的综合利用 明胶生产基本工艺 鳞胶 的生产技术 龟板胶的生产技术 鱼鳔胶的生产技术
第四章 鱼鳞、鱼皮、鱼鳔 的综合利用 明胶生产基本工艺 鳞胶 的生产技术 龟板胶的生产技术 鱼鳔胶的生产技术
第一节 明胶生产基本工艺 明胶的生产方法: ◼ 碱法 ◼ 酸法 ◼ 盐碱法 ◼ 酶法等 目前国内外普遍采用的是碱法生产。本 书将以碱法工艺为主，介绍明胶生产的 基本工艺
第一节 明胶生产基本工艺 明胶的生产方法: ◼ 碱法 ◼ 酸法 ◼ 盐碱法 ◼ 酶法等 目前国内外普遍采用的是碱法生产。本 书将以碱法工艺为主，介绍明胶生产的 基本工艺
碱法生产明胶的基本工艺 （一）预处理 原料预处理的好坏，将直接 影响产品的质量。因此，必须认真处理。 1、分类 不同品种的原料，绝不可混在一起； 相同的原料，不同的组织，如皮、鳞、鳔等， 也必须分开；不同的原料，相同的组织也要分 开。例如海水鱼鳞和淡水鱼鳞要分开处理，分 别提胶。此外，新鲜的、晒干的和盐腌的原料 都需要分开，不可混在一起
碱法生产明胶的基本工艺 （一）预处理 原料预处理的好坏，将直接 影响产品的质量。因此，必须认真处理。 1、分类 不同品种的原料，绝不可混在一起； 相同的原料，不同的组织，如皮、鳞、鳔等， 也必须分开；不同的原料，相同的组织也要分 开。例如海水鱼鳞和淡水鱼鳞要分开处理，分 别提胶。此外，新鲜的、晒干的和盐腌的原料 都需要分开，不可混在一起
2、漂洗 新鲜的原料，只要用清水漂洗干净即 可投入下一工序；干制原料要用清水浸泡充分 吸水后再进行处理；盐腌的原料需要浸水脱盐 后才能使用。原料用水浸泡过程中，需要经常 换水，以防止细菌繁殖，影响原料质量。 3、脱脂 某些含量高的原料需要进行脱脂处理。 脱脂方法一般使用水力脱脂，借助组织中的钙 盐，使组织松软，胶质膨胀，以利提胶
2、漂洗 新鲜的原料，只要用清水漂洗干净即 可投入下一工序；干制原料要用清水浸泡充分 吸水后再进行处理；盐腌的原料需要浸水脱盐 后才能使用。原料用水浸泡过程中，需要经常 换水，以防止细菌繁殖，影响原料质量。 3、脱脂 某些含量高的原料需要进行脱脂处理。 脱脂方法一般使用水力脱脂，借助组织中的钙 盐，使组织松软，胶质膨胀，以利提胶
（二）酸处理 原料用盐酸进行浸泡。目的是除去硬质 原料（如骨、鳞等）组织中的钙盐，使 组织松软，胶质膨胀，以利于提胶
（二）酸处理 原料用盐酸进行浸泡。目的是除去硬质 原料（如骨、鳞等）组织中的钙盐，使 组织松软，胶质膨胀，以利于提胶