表2-1稻谷子粒各组成部分质量比例果皮+胚种类稻壳胚乳珠心层+糊粉层种皮稻谷20721.52糙米2.12.590.72025/7/116
2025/7/11 6 表2-1 稻谷子粒各组成部分质量比例 种类 稻壳 果皮+ 种皮 珠心层+糊粉层 胚 胚乳 稻谷 20 1．5 4．5 2 72 糙米 — 2．1 4．7 2．5 90．7
稻谷的化学成分3、(8% )（9%）、蛋白质稻谷的化学成分有水分脂肪（2%）、碳水化合物纤维素(65% )~矿物质( 9% )（5%）等，此外还有一定量的维生素。2025/7/11
2025/7/11 7 3、 稻谷的化学成分 稻谷的化学成分有水分（ 9% ）、蛋白质（ 8% ） 脂肪（ 2% ） 、碳水化合物（ 65% ） 、 纤维素 （ 9% ） 矿物质（5% ）等，此外还有一定量的维生 素
表2-2稻谷子粒各组成部分的主要化学成分含量种类水分脂肪纤维素灰分蛋白质碳水化合物8.11.88.911.75.0稻谷64.59.11.11.1糙米12.22.074.5胚乳12.47.60.378.80.40.5胚12.421.620.729.17.58.79.0皮层14.818.235.19.413.518.68.53.60.929.4稻壳39.082025/7/11
2025/7/11 8 表2-2 稻谷子粒各组成部分的主要化学成分含量 种类 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合 物 纤维素 灰 分 稻谷 11.7 8.1 1.8 64.5 8.9 5.0 糙米 12.2 9.1 2.0 74.5 1.1 1.1 胚乳 12.4 7.6 0.3 78.8 0.4 0.5 胚 12.4 21.6 20.7 29.1 7.5 8.7 皮层 13.5 14.8 18.2 35.1 9.0 9.4 稻壳 8.5 3.6 0.9 29.4 39.0 18.6
二、稻谷子粒的物理性质及结构力学性质1.稻谷子粒的物理性质>千粒重：是指1000粒稻谷的质量，以克为单位。>密度：是指稻谷子粒单位体积的质量，以克/立方厘米或克/升为单位。2025/7/11
2025/7/11 9 二、稻谷子粒的物理性质及结构力学性质 1.稻谷子粒的物理性质 ➢ 千粒重：是指1000粒稻谷的质量，以克为 单位。 ➢ 密度：是指稻谷子粒单位体积的质量，以 克/立方厘米或克/升为单位
>容重：是指单位容积内稻谷的质量，用克/升为单位。>谷壳率：是指稻壳占净稻谷质量的百分率。>出糙率：是指一定数量稻谷全部脱壳后所得占稻谷糙米质量（其中不完善粒折半计算）质量的百分率。福>爆腰率：是指爆腰米粒占试样的百分率。米粒上的横向裂纹称为爆腰102025/7/11
2025/7/11 10 ➢容重：是指单位容积内稻谷的质量，用克/ 升为单位。 ➢谷壳率：是指稻壳占净稻谷质量的百分率。 ➢出糙率：是指一定数量稻谷全部脱壳后所得 糙米质量（其中不完善粒折半计算）占稻谷 质量的百分率。 ➢爆腰率：是指爆腰米粒占试样的百分率。 米粒上的横向裂纹称为爆腰