食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 ⚫二、卫生标准操作程序（SSOP）体系起源 ⚫ 20世纪90年代美国食源性疾病频繁爆发，有 大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。这一 情况促使美国农业部（USDA）重视肉禽生产的状 况，建立一套包括生产、加工、运输、销售所有 环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公 众健康
食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 ⚫二、卫生标准操作程序（SSOP）体系起源 ⚫ 20世纪90年代美国食源性疾病频繁爆发，有 大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。这一 情况促使美国农业部（USDA）重视肉禽生产的状 况，建立一套包括生产、加工、运输、销售所有 环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公 众健康
食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 ⚫ 1995年2月颁布《美国肉\禽产品HACCP法 规》，第一次提出要求建立一种书面的常规可行 的程序-卫生标准操作程序（SSOP）；同年12 月，FDA颁布的《美国水产品HACCP法规》中进 一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相 关程序，从而建立了SSOP的完整体系
食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 ⚫ 1995年2月颁布《美国肉\禽产品HACCP法 规》，第一次提出要求建立一种书面的常规可行 的程序-卫生标准操作程序（SSOP）；同年12 月，FDA颁布的《美国水产品HACCP法规》中进 一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相 关程序，从而建立了SSOP的完整体系
食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 ⚫ 三、卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内 容 ⚫ 根据美国FDA的要求，SSOP计划至少包括以下8 个方面： ⚫ 1）用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰 的水的安全； ⚫ 2）与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包 括工具、设备、手套和工作服； ⚫ 3）防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人 流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、 生食与熟食之间的交叉污染；
食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 ⚫ 三、卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内 容 ⚫ 根据美国FDA的要求，SSOP计划至少包括以下8 个方面： ⚫ 1）用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰 的水的安全； ⚫ 2）与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包 括工具、设备、手套和工作服； ⚫ 3）防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人 流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、 生食与熟食之间的交叉污染；
食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 ⚫ 4） 手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护； ⚫ 5）保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润 滑剂、燃油、杀虫剂清洗剂、消毒剂、冷凝水、 铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染； ⚫ 6）有毒化学物质的正确标志、储存和使用； ⚫ 7） 直接或间接接触食品的从业者健康情况的控制； ⚫ 8）有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）
食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 ⚫ 4） 手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护； ⚫ 5）保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润 滑剂、燃油、杀虫剂清洗剂、消毒剂、冷凝水、 铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染； ⚫ 6）有毒化学物质的正确标志、储存和使用； ⚫ 7） 直接或间接接触食品的从业者健康情况的控制； ⚫ 8）有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）
食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 ⚫ 四、卫生标准操作程序（SSOP）体系文本 ⚫ SSOP实际上是落实GMP卫生法规的具体程序。 GMP是卫生法规,是政府颁发的强制性法规，而企 业的SSOP文本是由企业自己编写的卫生标准操作 程序。企业通过实施自己的SSOP达到GMP的要 求。 ⚫ SSOP规定了生产车间、设施设备、生产用水 （冰）、食品接触面的卫生保持、雇员的健康与 卫生控制经及虫害的防治等的要求和措施
食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 ⚫ 四、卫生标准操作程序（SSOP）体系文本 ⚫ SSOP实际上是落实GMP卫生法规的具体程序。 GMP是卫生法规,是政府颁发的强制性法规，而企 业的SSOP文本是由企业自己编写的卫生标准操作 程序。企业通过实施自己的SSOP达到GMP的要 求。 ⚫ SSOP规定了生产车间、设施设备、生产用水 （冰）、食品接触面的卫生保持、雇员的健康与 卫生控制经及虫害的防治等的要求和措施