食品工程原理Principles offoodEngineering课程代码：0239313学时|学分：48|3要求具备知识和能力：高等数学、物理化学、大学物理、工程制图适应专业：食品质量与安全课程目的：《食品工程原理》是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单元操作及设备的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。食品工程原理是一门应用性基础课程，它应通过各有关过程的研究回答工业应用上提出的问题：通过该课程的学习，要求学生能够掌握1·如何根据各单元操作在技术上和经济亡的特点，进行“过程和设备”的选样，以适应指定物系的特性，经济而有效地满足工艺的要求：2：如何进行过程的计算和设备的没计，即在缺乏数据的情况下，如何组织实验以取得必要的设计数据：3，如何进行操作和调节以适应生产的不问要求，在操作发生故障时如何寻找故障的缘由；4，由于食品加工的原料的结构和成分的复杂性和加工要求的特殊性，使化工单元操作与食品加工相结合时，又会产生课题研究方向的不同，从而其实践经验积累也不相同。要求学生掌握如何针对食品原料热敏性、易氧化变质和易腐蚀性等的特性，在食品加工中，采用一些适应食品加工要求的新型的加工工艺进行食品生产和加工。主要内容：《食品工程原理》是单述食品加工过程中的基本理论、有关单元操作及设备的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。这门课程讲授的内容可归纳为流体动力过程、质量传递过程、热量传递过程和热力过程等。食品工程原理的主要研究内容是以食品加工生产中的物理加工过程为背景按其操作原理的性质归纳成若干个“单元操作”。学习本课程的主要任务是掌握其基本理论、各单元操作的基本规律；熟悉其设备的工作原理、性能和运转注意事项等，并能把这些知识用于食品加工的研究、设计和生产中，使生产能得到不断的改进。教材：姜绍通周先汉食品工程原理北京化学工业出版社2010-8重要参考书：1.《食品工程原理》李云飞、葛克山主编，中国农业大学出版社，2002。2.《化工原理》（上下册），蒋维均，北京：清华大学出版社，1992。3、黄少烈、邹华生，化工原理，高等教育出版社，2002.08；4、李云飞等，食品工程原理，中国农业出版社，2002.8；
食品工程原理 Principles of food Engineering 课程代码：0239313 学时\学分:48\3 要求具备知识和能力：高等数学、物理化学、大学物理、工程制图 适应专业：食品质量与安全 课程目的：《食品工程原理》是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单元操作 及设备的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。食品工程原理 是一门应用性基础课程，它应通过各有关过程的研究回答工业应用上提出的问 题；通过该课程的学习，要求学生能够掌握： 1 ．如何根据各单元操作在技术上和经济亡的特点，进行 “过程和设备 ”的选样， 以适应指定物系的特性，经济而有效地满足工艺的要求； 2 ．如何进行过程的计算和设备的没计，即在缺乏数据的情况下，如何组织实验 以取得必要的设计数据； 3 ．如何进行操作和调节以适应生产的不问要求，在操作发生故障时如何寻找故 障的缘由； 4 ．由于食品加工的原料的结构和成分的复杂性和加工要求的特殊性，使化工单 元操作与食品加工相结合时，又会产生课题研究方向的不同，从而其实践经验积 累也不相同。要求学生掌握如何针对食品原料热敏性、易氧化变质和易腐蚀性等 的特性，在食品加工中，采用一些适应食品加工要求的新型的加工工艺进行食品 生产和加工。 主要内容：《食品工程原理》是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单元操作 及设备的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。这门课程讲授 的内容可归纳为流体动力过程、质量传递过程、热量传递过程和热力过程等。食 品工程原理的主要研究内容是以食品加工生产中的物理加工过程为背景按其操 作原理的性质归纳成若干个“单元操作”。学习本课程的主要任务是掌握其基本 理论、各单元操作的基本规律；熟悉其设备的工作原理、性能和运转注意事项等， 并能把这些知识用于食品加工的研究、设计和生产中，使生产能得到不断的改进。 教材：姜绍通 周先汉 食品工程原理 北京 化学工业出版社 2010-8 重要参考书： 1. 《食品工程原理》李云飞、葛克山主编，中国农业大学出版社， 2002。 2. 《 化工原理》 ( 上下册 )， 蒋维均， 北京：清华大学出版社， 1992。 3、黄少烈、邹华生，化工原理，高等教育出版社，2002.08； 4、李云飞等，食品工程原理，中国农业出版社，2002.8；
5、谭天恩，麦本溪，化原工理，化学工业出版社，2004.1；6、张金利、张健伟等，化工原理实验，天津大学出版社，2005.7。考核方式：采用N+2考核方式，即三次过程考试、二次专题综述报告，以上占用50%，课堂笔记10%，期未考试40%。授课手段和教学方法：采用多媒体教学，课堂讨论等。课程负责人：胡庆国、博士、教授。从事本课程教学时间：2006年至今授课教师：：胡庆国、博士、教授。从事本课程教学时间：2006年至今
5、谭天恩，麦本溪，化原工理，化学工业出版社,2004.1； 6、张金利、张健伟等，化工原理实验，天津大学出版社，2005. 7。 考核方式：采用 N+2 考核方式，即三次过程考试、二次专题综述报告，以上占用 50%，课堂笔记 10%，期末考试 40%。 授课手段和教学方法：采用多媒体教学，课堂讨论等。 课程负责人：胡庆国、博士、教授。从事本课程教学时间：2006 年至今 授课教师：：胡庆国、博士、教授。从事本课程教学时间：2006 年至今
《食品工程原理》课程教学大纲课程编号：0239313课程名称：食品工程原理学时/学分：48/3学分；一、说明部分1、课程性质《食品工程原理》是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单元操作及设备的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。是《高等数学》，《物理化学》，《工程制图》等课程的后续课程。2、教学目标及意义：学习本课程的主要目标是掌握其基本理论、各单元操作的基本规律；熟悉其设备的工作原理、性能和运转注意事项等，并能把这些知识用于食品加工的研究，设计和生产中，使生产能得到不断的改进。3、教学内容及教学要求《食品工程原理》课程讲授的内容可归纳为流体动力过程、质量传递过程、热量传递过程和热力过程等。研究方法主要是理论解析和在理论指导下的实验研究，本课程强调工程观点、定量运算和设计能力的训练、强调理论与实际相结合，提高分析问题、解决问题的能力。教材内容分为课堂讲授、学生自学和学生选读三部分，其中课堂讲授部分由教师在教学计划学时内进行课堂教学，作为基本要求内容；学生自学部分由学生在教师的指导下，利用课外时间进行自学，作为一般要求内容：学生选读部分由学生根据自已的兴趣及能力，进行课外选读，不作要求。《食品工程原理》是一门应用性基础课程，它应通过各有关过程的研究回答工业应用上提出的问题；通过该课程的学习，要求学生能够掌握：1）如何根据各单元操作在技术上和经济亡的特点，进行“过程和设备”的选样，以适应指定物系的特性，经济而有效地满足工艺的要求：2）如何进行过程的计算和设备的没计，即在缺乏数据的情况下，如何组织实验以取得必要的设计数据：3）如何进行操作和调节以适应生产的不问要求，在操作发生故障时如何寻找故障的缘由；4）由于食品加工的原料的结构和成分的复杂性和加工要求的特殊性，使化工单元操作与食品加工相结合时，又会产生课题研究方向的不同，从而其实践经验积累也不相同。要求学生掌握如何针对食品原料热敏性、易氧化变质和易腐蚀性等的特性，在食品加工中，采用一些适应食品加工要求的新型的加工工艺进行食品生产和加工
《 食品工程原理 》课程教学大纲 课程编号：0239313 课程名称： 食品工程原理 学时 /学分：48 /3 学分； 一、说明部分 1、课程性质 《食品工程原理》是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单元操作及设备 的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。是《高等数学》，《物 理化学》，《工程制图》等课程的后续课程。 2、教学目标及意义： 学习本课程的主要目标是掌握其基本理论、各单元操作的基本规律；熟悉其 设备的工作原理、性能和运转注意事项等，并能把这些知识用于食品加工的研究、 设计和生产中，使生产能得到不断的改进。 3、教学内容及教学要求 《食品工程原理》课程讲授的内容可归纳为流体动力过程、质量传递过程、 热量传递过程和热力过程等。研究方法主要是理论解析和在理论指导下的实验研 究，本课程强调工程观点、定量运算和设计能力的训练、强调理论与实际相结合， 提高分析问题、解决问题的能力。教材内容分为课堂讲授、学生自学和学生选 读三部分，其中课堂讲授部分由教师在教学计划学时内进行课堂教学，作为基 本要求内容；学生自学部分由学生在教师的指导下，利用课外时间进行自学， 作为一般要求内容；学生选读部分由学生根据自己的兴趣及能力，进行课外选读， 不作要求。《食品工程原理》是一门应用性基础课程，它应通过各有关过程的研 究回答工业应用上提出的问题；通过该课程的学习，要求学生能够掌握： 1）如何根据各单元操作在技术上和经济亡的特点，进行 “过程和设备 ”的 选样，以适应指定物系的特性，经济而有效地满足工艺的要求； 2）如何进行过程的计算和设备的没计，即在缺乏数据的情况下，如何组织实 验以取得必要的设计数据； 3）如何进行操作和调节以适应生产的不问要求，在操作发生故障时如何寻找 故障的缘由； 4）由于食品加工的原料的结构和成分的复杂性和加工要求的特殊性，使化工 单元操作与食品加工相结合时，又会产生课题研究方向的不同，从而其实践经验 积累也不相同。要求学生掌握如何针对食品原料热敏性、易氧化变质和易腐蚀性 等的特性，在食品加工中，采用一些适应食品加工要求的新型的加工工艺进行食 品生产和加工
总学时按72学时安排。另安排《食品工程原理实验》30课时。课程设计2周。4、教学重点、难点重点：液体流动理论、离心泵的工作特点，传热理论及换热器的计算、传质理论（吸收、精馏的原理及计算）、干燥理论。难点：伯努利方程的应用，吸收及精馏的计算等。5、教学方法和手段课堂讲授、实验、作业、课程设计、课外教学等相结合。6、教材及主要的参考书：教材：姜绍通周先汉食品工程原理北京化学工业出版社2010-8主要参考书：1.《食品工程原理》李云飞、葛克山主编，中国农业大学出版社，2002。2.《化工原理》（上下册），蒋维均，北京：清华大学出版社，1992。3、黄少烈、邹华生，化工原理，高等教育出版社，2002.08；4、李云飞等，食品工程原理，中国农业出版社，2002.8；5、谭天恩，麦本溪，化原工理，化学工业出版社，2004.1；6、张金利、张健伟等，化工原理实验，天津大学出版社，2005.7。二、正文部分绪论教学要求：理解食品工程原理课程的性质和地位，食品工程原理课程的特点、内容及任务，现代食品工业的特点，掌握单元操作中常用的基本概念、单位换算教学内容：食品工程原理课程的性质和地位，现代食品工业的特点，食品工程与化学工程的关系，食品工程原理课程的特点、内容及任务重点：单元操作中常用的基本概念，单位制及量纲分析难点：量纲分析（1学时）第1章流体流动
总学时按 72 学时安排。另安排《食品工程原理实验》30 课时。课程设计 2 周。 4、教学重点、难点 重点：液体流动理论、离心泵的工作特点，传热理论及换热器的计算、传质 理论（吸收、精馏的原理及计算）、干燥理论。 难点：伯努利方程的应用，吸收及精馏的计算等。 5、教学方法和手段 课堂讲授、实验、作业、课程设计、课外教学等相结合。 6、教材及主要的参考书: 教材：姜绍通 周先汉 食品工程原理 北京 化学工业出版社 2010-8 主要参考书： 1. 《食品工程原理》李云飞、葛克山主编，中国农业大学出版社， 2002。 2. 《 化工原理》 ( 上下册 )， 蒋维均， 北京：清华大学出版社， 1992。 3、黄少烈、邹华生，化工原理，高等教育出版社，2002.08； 4、李云飞等，食品工程原理，中国农业出版社，2002.8； 5、谭天恩，麦本溪，化原工理，化学工业出版社,2004.1； 6、张金利、张健伟等，化工原理实验，天津大学出版社，2005. 7。 二、正文部分 绪论 教学要求： 理解食品工程原理课程的性质和地位，食品工程原理课程的特点、内容及任 务，现代食品工业的特点， 掌握单元操作中常用的基本概念、单位换算 教学内容： 食品工程原理课程的性质和地位，现代食品工业的特点，食品工程与化学工 程的关系，食品工程原理课程的特点、内容及任务 重点： 单元操作中常用的基本概念，单位制及量纲分析 难点： 量纲分析 （1 学时） 第 1 章 流体流动
教学要求：1、理解流体的主要物理性质、作用在流体上的力，掌握流体静力学基本方程式及其应用2、掌握稳定流动、流速与流量、连续性方程，3、掌握理想不可压缩流体的能量守恒一柏努利方程式，柏努利方程的应用实际流体稳定流动的能量守恒4、管内流动及管路计算掌握流动类型及其判别，掌握流体在圆直管内流动的沿程阻力及计算，计算圆直管沿程阻力的通式，滞留、端流的流速分布及摩擦阻力系数的确定，掌握管路局部阻力及其计算5、流速及流量的测量掌握毕托管、孔板流量计及文丘里流量计、转子流量计的结构及工作原理，并能正确使用。教学内容：1、密度、压强、绝压、表压、真空度的有关概念、有关表达式和计算。2、流体静力学平衡方程式。3、流量和流速概念。4、稳定流和不稳定流概念。5、连续性方程式及有关应用、计算。6、柏努利方程式及有关应用、计算。7、黏度含义。8、牛顿黏性定律及有关应用、计算。9、雷诺实验和雷诺数。10、流体流动形态一一层流、过度态、瑞流。11、直管阻力计算公式。12、局部阻力计算公式，局部阻力系数，当量直径。13、简单管路计算。14、复杂管路（并联管路）计算。15、测速管工作原理。16、孔板流量计等工作原理。重点：连续性方程，阻力损失及计算，流量的测量，泵的性能参数难点：摩擦阻力系数的确定，阻力损失计算（9学时）第2章流体输送
教学要求： 1、理解流体的主要物理性质、作用在流体上的力，掌握流体静力学基本方 程式及其应用 2、掌握稳定流动、流速与流量、连续性方程， 3、掌握理想不可压缩流体的能量守恒—柏努利方程式，柏努利方程的应用， 实际流体稳定流动的能量守恒 4、管内流动及管路计算 掌握流动类型及其判别，掌握流体在圆直管内流动的沿程阻力及计算，计算 圆直管沿程阻力的通式，滞留、湍流的流速分布及摩擦阻力系数的确定，掌握管 路局部阻力及其计算 5、流速及流量的测量 掌握毕托管、孔板流量计及文丘里流量计、转子流量计的结构及工作原理， 并能正确使用。 教学内容： 1、密度、压强、绝压、表压、真空度的有关概念、有关表达式和计算。 2、流体静力学平衡方程式。 3、流量和流速概念。 4、稳定流和不稳定流概念。 5、连续性方程式及有关应用、计算。 6、柏努利方程式及有关应用、计算。 7、黏度含义。 8、牛顿黏性定律及有关应用、计算。 9、雷诺实验和雷诺数。 10、流体流动形态——层流、过度态、湍流。 11、直管阻力计算公式。 12、局部阻力计算公式，局部阻力系数，当量直径。 13、简单管路计算。 14、复杂管路（并联管路）计算。 15、测速管工作原理。 16、孔板流量计等工作原理。 重点：连续性方程，阻力损失及计算，流量的测量，泵的性能参数 难点：摩擦阻力系数的确定，阻力损失计算 （9 学时） 第 2 章流体输送