《农产品加工与安全控制》课程教学大纲(Processing and Safety Control of Agricultural Products）一、课程说明课程编码：33300681课程总学时（理论总学时/实践总学时）：36（28/8）周学时（理论学时/实践学时）：3（2/1、1-8周，3/0、9-12周）学分：2开课学期：31.课程性质《农产品加工与安全控制》是粮食工程专业的选修课程。课程内容包括食品安全管理的基本概念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、规范，其中重点介绍了ISO9000质量管理体系和以保证食品安全为目的的良好操作规范、卫生标准操作规范、食品危害分析与关键控制点及质量管理的工具方法等。培养学生掌握相关基本理论、基本技能和学科发展方向得能力。2.课程目标课程目标1：掌握食品安全、食品卫生的基本概念，了解农产品质量保障体系，熟悉我国农产品相关的法律法规，掌握国内外食品标准和标准化的基本情况。理解并应用食品安全管理的基本理论和方法，具备分析和解决食品安全问题的基本知识储备。课程目标2：能够运用所学知识，理论联系实际，分析和解决农产品加工与安全控制中的实际问题。具备制定和实施食品安全管理方案的能力，能够运用质量管理工具进行食品安全风险评估和控制，具备一定的实验探究能力和创新能力。课程目标3：能具备批判性思维，能够科学、理性地看待食品安全问题，形成正确的和科学的食品安全观、饮食观和健康观，具备良好的职业道德和社会责任感。能够积极参与小组学习、合作研究，乐于分享交流实践经验，具备良好的沟通能力和团队合作精神。3.课程目标与毕业要求指标点对应关系权重毕业要求课程目标评价方式毕业要求分解指标点1.课堂表现测评3-1.熟练掌握教育学及相关专业的基本理论、基本知识0.6 3.知识整合课程目标1和基本实验技能及一定的实验探究能力和创新能力。2.期末考试3.章节测验
《农产品加工与安全控制》课程教学大纲 （Processing and Safety Control of Agricultural Products） 一、课程说明 课程编码：33300681 课程总学时（理论总学时/实践总学时）：36（28/8） 周学时（理论学时/实践学时）：3（2/1、1-8 周，3/0、9-12 周） 学分：2 开课学期：3 1．课程性质 《农产品加工与安全控制》是粮食工程专业的选修课程。课程内容包括食品安全管理的基本概 念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、规范，其中重点介绍了 ISO9000 质量管理体系和以保证食品安全为目的的良好操作规范、卫生标准操作规范、食品危害分析与关键 控制点及质量管理的工具方法等。培养学生掌握相关基本理论、基本技能和学科发展方向得能力。 2．课程目标 课程目标 1：掌握食品安全、食品卫生的基本概念，了解农产品质量保障体系，熟悉我国农产品 相关的法律法规，掌握国内外食品标准和标准化的基本情况。理解并应用食品安全管理的基本理论和方 法，具备分析和解决食品安全问题的基本知识储备。 课程目标 2：能够运用所学知识，理论联系实际，分析和解决农产品加工与安全控制中的实际问 题。具备制定和实施食品安全管理方案的能力，能够运用质量管理工具进行食品安全风险评估和控制， 具备一定的实验探究能力和创新能力。 课程目标 3：能具备批判性思维，能够科学、理性地看待食品安全问题，形成正确的和科学的食 品安全观、饮食观和健康观，具备良好的职业道德和社会责任感。能够积极参与小组学习、合作研究， 乐于分享交流实践经验，具备良好的沟通能力和团队合作精神。 3.课程目标与毕业要求指标点对应关系 毕业要求 毕业要求分解指标点 课程目标 评价方式 权重 3.知识整合 3-1．熟练掌握教育学及相关专业的基本理论、基本知识 和基本实验技能及一定的实验探究能力和创新能力。 课程目标 1 1.课堂表现 测评 2.期末考试 3.章节测验 0.6
4.作业5.翻转课堂1.翻转课堂11-2．能够倾听他人意见，准确表达自己的观点，用合0.2课程目标22.课堂表现适的方法与不同对象沟通意见、交流思想。测评11.交流合1.翻转课堂作11-4.．积极主动参与小组学习、合作研究、乐于分享交2.课堂表现课程目标30.2 测评流实践经验。3.期末考试4.适用专业与学时分配适用于粮食工程专业、食品科学与工程专业。教学内容与时间安排表章次内容总课时实践课时理论课时-绪论2201440食品安全的基本理论三642农产品中的危害四440毒物与剂量五220《食品安全法》概述六642有机食品的发展七A22食品企业的安全控制42八2农产品生产许可2九20食品的寻踪及召回体系十220终结性考核总计362885.课程教学目的与要求通过《农产品加工与安全控制》课程的学习，使学生掌握农产品质量、食品安全、食品卫生的概念：了解农产品质量保障体系：了解我国农产品相关的法律法规；国内外食品标准和标准化基本情况。能够理论联系实际，关注我国食品质量管理与控制体系的建设。6．本门课程与其他课程关系本课程承接有机化学、分析化学和生物化学等，通过本课程的学习，学生能够更好地理解和掌握后续的专业课程，如粮食微生物、粮油加工学和粮食副产物综合利用等课程
4.作业 5.翻转课堂 11.交流合 作 11-2．能够倾听他人意见，准确表达自己的观点，用合 适的方法与不同对象沟通意见、交流思想。 课程目标 2 1.翻转课堂 2. 课 堂 表 现 测评 0.2 11-4．积极主动参与小组学习、合作研究、乐于分享交 流实践经验。 课程目标 3 1.翻转课堂 2. 课 堂 表 现 测评 3.期末考试 0.2 4．适用专业与学时分配 适用于粮食工程专业、食品科学与工程专业。 教 学 内 容 与 时 间 安 排 表 章次 内 容 总课时 理论课时 实践课时 一 绪论 2 2 0 二 食品安全的基本理论 4 4 0 三 农产品中的危害 6 4 2 四 毒物与剂量 4 4 0 五 《食品安全法》概述 2 2 0 六 有机食品的发展 6 4 2 七 食品企业的安全控制 4 2 2 八 农产品生产许可 4 2 2 九 食品的寻踪及召回体系 2 2 0 十 终结性考核 2 2 0 总计 36 28 8 5．课程教学目的与要求 通过《农产品加工与安全控制》课程的学习，使学生掌握农产品质量、食品安全、食品卫生的 概念；了解农产品质量保障体系；了解我国农产品相关的法律法规；国内外食品标准和标准化基本 情况。能够理论联系实际，关注我国食品质量管理与控制体系的建设。 6．本门课程与其他课程关系 本课程承接有机化学、分析化学和生物化学等，通过本课程的学习，学生能够更好地理解和掌握 后续的专业课程，如粮食微生物、粮油加工学和粮食副产物综合利用等课程
7.推荐教材及参考书【推荐教材】1.张嫂食品安全与控制（第4版）[M].大连：大连理工大学出版社，20212.金征宇，食品加工安全控制[M].北京：化学工业出版社，2014【参考书】1.苑函．食品质量管理[M].北京：中国轻工业出版社,2011.2.曲径，食品安全控制学[M].北京：化学工业出版社,20113.董义珍．食品安全与质量控制[M].北京：科学出版社,20114.展跃平，食品质量与安全控制技术[M].北京：中国农业出版社,20128.课程教学方法与手段课堂教学根据不同教学内容灵活运用多种教学方法与教学手段。【教学方法】讲授法、案例分析法、讨论法、角色扮演法、启发式教学法、课前预习法、实践演示法、小组讨论法、提问式教学法、情景模拟法【教学手段】多媒体教学、PPT展示、视频播放、图片展示、学习通平台、思维导图、实物展示、板书、智慧树平台、模拟软件、企业实地考察、课堂互动答题9.课程考试方法与要求考试方法注重学生专业技术素养的提高，采用课堂提问、作业、卷面成绩相结合的方式，以达到全面、合理地考核学生知识掌握情况的目的。1.【总评成绩计算方法】总评成绩=课堂表现（占总成绩的10%)+翻转课堂（占总成绩的20%)+课后作业(占总成绩的5%)+章节测验（占总成绩的5%)+期末考试(占总成绩的60%)。注：(1)课堂表现：课堂参与及出勤（点名签到）2)单元测试：共8次包括4次线下测试和4次线上测试(网络教学平台完成)2.【成绩评定方法】课堂表现期末试卷一评定方式翻转课堂课程目标占分比例%占分比例%占分比例%9040课程目标15050课程目标2501010课程目标3
7．推荐教材及参考书 【推荐教材】 1.张嫚. 食品安全与控制（第 4 版）[M]. 大连: 大连理工大学出版社, 2021. 2.金征宇. 食品加工安全控制[M]. 北京: 化学工业出版社, 2014. 【参考书】 1.苑函. 食品质量管理[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2011. 2.曲径. 食品安全控制学[M]. 北京: 化学工业出版社, 2011. 3.董义珍. 食品安全与质量控制[M]. 北京: 科学出版社, 2011. 4.展跃平. 食品质量与安全控制技术[M]. 北京: 中国农业出版社, 2012. 8．课程教学方法与手段 课堂教学根据不同教学内容灵活运用多种教学方法与教学手段。 【教学方法】讲授法、案例分析法、讨论法、角色扮演法、启发式教学法、课前预习法、实践 演示法、小组讨论法、提问式教学法、情景模拟法 【教学手段】多媒体教学、PPT 展示、视频播放、图片展示、学习通平台、思维导图、实物展 示、板书、智慧树平台、模拟软件、企业实地考察、课堂互动答题 9．课程考试方法与要求 考试方法注重学生专业技术素养的提高，采用课堂提问、作业、卷面成绩相结合的方式，以达 到全面、合理地考核学生知识掌握情况的目的。 1.【总评成绩计算方法】总评成绩=课堂表现(占总成绩的 10%)+翻转课堂(占总成绩的 20%)+课 后作业(占总成绩的 5%)+章节测验(占总成绩的 5%)+期末考试(占总成绩的 60%)。 注;(1)课堂表现:课堂参与及出勤(点名签到)(2)单元测试：共 8 次包括 4 次线下测试和 4 次线上测 试(网络教学平台完成) 2.【成绩评定方法】 评定方式 课程目标 翻转课堂 占分比例% 课堂表现 占分比例% 期末试卷 占分比例% 课程目标 1 40 90 课程目标 2 50 50 课程目标 3 50 10 10
3.【评分标准】《农产品加工与安全控制》课程评分标准评分标准90-100分75-89分60-75分小于60分评价方式评价内容良优合格不及格1.PPT完成度翻转课堂PPT完成翻转课堂PPT完成翻转课堂PPT完翻转课堂PPT完2.PPT的精美成60%以下，PPT100%，PPT没有错90%，PPT错字和内容成60%，PPT错字翻转课堂程度字和内容疏漏，线下疏漏不超过80%，线和内容疏漏不超错字和内容疏漏测评3.线下展示表展示表达清晰，顺下展示表达基本清过60%，线下展示超过60%，线下未达度畅，脱稿。展示。晰，顺畅，基本脱稿。表达基本清晰，顺畅，未脱稿。1.出勤率缺勤3次及以上：无缺勤：能够主动回缺勤1次：能够主动缺勤2次：能够回课堂表现2.回答问题情答问题，回答逻辑清回答问题，回答逻辑答问题，回答逻辑回答问题内容不测评况楚，内容正确。清楚，内容正确。清楚，内容正确。正确，逻辑混乱。1.作业完成时作业提前完成：80%作业按时完成：60%作业延时完成：作业补交或者不间以上的概念清晰，知以上的概念清晰，基40%以上的概念交：40%以下的概作业2.作业完成度识理解扎实。本理解知识内容。清晰，需加强知识念清晰。的理解。1.章节测验成章节测验成绩90分章节测验成绩75分以章节测验成绩60章节测验成绩60章节测验绩以上。上。分以上。分以下。1.基础知识掌基础知识掌握基础知识掌握90%基础知识掌握80%以基础知识掌握握扎实以上：运用基础知识上：方案能够解决60%以上：方案能60%以下：不能制2.运用基础知分析问题解决问题70%以上的主要问题。够解决50%以上定方案；期末考试不能提出不同的识分析问题解方案合理，能够解决只能提出一种不同解的主要问题。决问题方案正80%以上的主要问决方案，但比较有能提出多种或一解决方案：或方案确性效。基本无效。题。能提出多种基于种解决方案，但有3是否能够提不同原理的不同解效性不足
3.【评分标准】 《农产品加工与安全控制》课程评分标准 评分标准 评价方式 评价内容 90-100 分 75-89 分 60-75 分 小于 60 分 优 良 合格 不及格 翻转课堂 测评 1.PPT 完成度 2.PPT 的精美 程度 3.线下展示表 达度 翻转课堂 PPT 完成 100%，PPT 没有错 字和内容疏漏，线下 展示表达清晰，顺 畅，脱稿。 翻 转 课 堂 PPT 完 成 90%，PPT 错字和内容 疏漏不超过 80%，线 下 展 示 表 达 基 本 清 晰，顺畅，基本脱稿。 翻转课堂 PPT 完 成 60%，PPT 错字 和内容疏漏不超 过 60%，线下展示 表达基本清晰，顺 畅，未脱稿。 翻转课堂 PPT 完 成 60%以下，PPT 错字和内容疏漏 超过 60%，线下未 展示。 课堂表现 测评 1.出勤率 2.回答问题情 况 无缺勤；能够主动回 答问题，回答逻辑清 楚，内容正确。 缺勤 1 次；能够主动 回答问题，回答逻辑 清楚，内容正确。 缺勤 2 次；能够回 答问题，回答逻辑 清楚，内容正确。 缺勤 3 次及以上； 回答问题内容不 正确，逻辑混乱。 作业 1.作业完成时 间 2.作业完成度 作业提前完成；80% 以上的概念清晰，知 识理解扎实。 作业按时完成；60% 以上的概念清晰，基 本理解知识内容。 作业延时完成； 40% 以 上 的 概 念 清晰，需加强知识 的理解。 作业补交或者不 交；40%以下的概 念清晰。 章节测验 1.章节测验成 绩 章节测验成绩 90 分 以上。 章节测验成绩 75 分以 上。 章节测验成绩 60 分以上。 章节测验成绩 60 分以下。 期末考试 1.基础知识掌 握扎实 2.运用基础知 识分析问题解 决问题方案正 确性 3 是否能够提 基础知识掌握 90% 以上；运用基础知识 分析问题解决问题 方案合理，能够解决 80%以上的主要问 题。能提出多种基于 不同原理的不同解 基础知识掌握 80%以 上 ； 方 案 能 够 解 决 70%以上的主要问题。 只能提出一种不同解 决方案， 但比较有 效。 基 础 知 识 掌 握 60%以上；方案能 够解决 50%以上 的主要问题。 能提出多种 或一 种解决方案，但有 效性不足。 基 础 知 识 掌 握 60%以下；不能制 定方案； 不能提出不同的 解决方案；或方案 基本无效
出不同的解决决方案，且都比较有效。问题方案4.【课程分目标达成度评价方法】课程分目标达成度评价方法比例翻转课堂测课堂表现测期末测试权课程分目标达成评价方法评权重评权重重课程目标课程目标1达成度=0.4x(课堂表现测评平均成绩/课课程目标100.40.6堂表现测评总分)+0.6×(期末测试平均成绩)/期末测试总分)课程目标2达成度=0.5×（翻转课堂测评平均成绩/翻0.5课程目标20.5转课堂测评总分）+0.5×（课堂表现测评平均成绩/课堂表现测评总分)课程目标3达成度=0.7×(翻转课堂测评平均成绩/翻转课堂测评总分）+0.15×（课堂表现测评平均成绩/课0.70.150.15课程目标3堂表现测评总分）+0.15×（期末测试平均成绩）/期末测试总分)10.实践教学安排翻转课堂1.51个人分成10组，每组5人，自由组合，每组一个组长。2.选择自己组感兴趣的农产品进行PPT汇报。3.汇报时间20min-30min。4.每个人参与角色，共同合作，PPT第一页写明参与者以及分工。5.PPT制作精美，内容条理清晰，没有错别字，可以有视频分享，但是不能全是视频。二、教学内容纲要第一章绪论（2学时）1.教学目的与要求通过本章学习，使学生了解“过犹不及，不可则止”的道理，认识到食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全。培养学生科学、理性地认知食品安全，避免谈食色变或随心所欲。继承和发扬“民以食为天”的传统文化，树立和践行“食以安为先”的现代食品安全观
出不同的解决 问题方案 决方案，且都比较有 效。 4.【课程分目标达成度评价方法】 课程分目标达成度评价方法 比例 课程目标 翻转课堂测 评权重 课堂表现测 评权重 期末测试权 重 课程分目标达成评价方法 课程目标 1 0 0.4 0.6 课程目标 1 达成度= 0.4×(课堂表现测评平均成绩/课 堂表现测评总分) + 0.6×(期末测试平均成绩)/ 期末 测试总分) 课程目标 2 0.5 0.5 课程目标 2 达成度=0.5×(翻转课堂测评平均成绩/翻 转课堂测评总分) + 0.5×(课堂表现测评平均成绩/课 堂表现测评总分) 课程目标 3 0.7 0.15 0.15 课程目标 3 达成度=0.7×(翻转课堂测评平均成绩/翻 转课堂测评总分) + 0.15×(课堂表现测评平均成绩/课 堂表现测评总分) +0.15×(期末测试平均成绩)/ 期末 测试总分) 10．实践教学安排 翻转课堂 1.51 个人分成 10 组，每组 5 人，自由组合，每组一个组长。 2.选择自己组感兴趣的农产品进行 PPT 汇报。 3.汇报时间 20min-30min。 4.每个人参与角色，共同合作，PPT 第一页写明参与者以及分工。 5.PPT 制作精美，内容条理清晰，没有错别字，可以有视频分享，但是不能全是视频。 二、教学内容纲要 第一章 绪论（2 学时） 1.教学目的与要求 通过本章学习，使学生了解“过犹不及，不可则止”的道理，认识到 食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全。培养学生科学、理性 地认知食品安全，避免谈食色变或随心所欲。继承和发扬“民以食为天” 的传统文化，树立和践行“食以安为先”的现代食品安全观