博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行》———课程简介《农产品加工与安全控制》课程名称农产品加工与安全控制课程代码33300681课程课程性质授课对象2022级粮食工程专业选修基本2学时36学分情况考核方式考查教材：1.夏延斌，钱和，易有金，食品加工中的安全控制（第三版）[Ml.北京：中国轻工业出版社，20242.金征宇，彭池方.食品加工安全与控制[M]北京：化学工业出版社，2014教材特点及使用方法：1.《食品加工中的安全控制（第三版）》理论性强，作为主要参考书，讲解基本概念与原理。2.《食品加工安全与控制》专业性强，适合粮食工程专业学生。注重实操：提供操作指南和案例分析，强调实践。涵盖国内外标准，拓展教材分学生全球视野。详细讲解HACCP、GMP等实用工具。析及3.理论教学：使用《食品加工中的安全控制（第三版）》讲解基础参考资理论，结合案例讨论。料4.实践教学：使用《食品加工安全与控制》指导实操，重点讲解工具方法。参考资料：1.赵向豪,陈彤.中国食品安全治理理念的历史追溯与反思[].农业经济问题，2019，（08)：108-1162.陶洪华食品中的化学性危害[]河北化工，2011，34（09)：45-46.3.陈君石.食品安全风险评估概述[]中国食品卫生杂志，2011，23 (01):4-74.杨继远，袁仲.食品污染的危害及其防治措施[]农产品加工（学刊)，2008,(07)：239-241+244-2-
— 2 — 《农产品加工与安全控制》-课程简介 课程 基本 情况 课程名称 农产品加工与安全控制 课程代码 33300681 授课对象 2022 级粮食工程 课程性质 专业选修 学时 36 学分 2 考核方式 考查 教材分 析及 参考资 料 教材： 1.夏延斌, 钱和, 易有金. 食品加工中的安全控制（第三版）[M]. 北 京: 中国轻工业出版社, 2024. 2.金征宇, 彭池方. 食品加工安全与控制[M]. 北京: 化学工业出版 社, 2014. 教材特点及使用方法： 1.《食品加工中的安全控制（第三版）》理论性强，作为主要参考 书，讲解基本概念与原理。 2.《食品加工安全与控制》专业性强，适合粮食工程专业学生。注 重实操：提供操作指南和案例分析，强调实践。涵盖国内外标准，拓展 学生全球视野。详细讲解 HACCP、GMP 等实用工具。 3.理论教学：使用《食品加工中的安全控制（第三版）》讲解基础 理论，结合案例讨论。 4.实践教学：使用《食品加工安全与控制》指导实操，重点讲解工 具方法。 参考资料： 1.赵向豪,陈彤. 中国食品安全治理理念的历史追溯与反思 [J]. 农业 经济问题, 2019, (08): 108-116. 2.陶洪华. 食品中的化学性危害 [J]. 河北化工, 2011, 34 (09): 45-4 6. 3.陈君石. 食品安全风险评估概述 [J]. 中国食品卫生杂志, 2011, 2 3 (01): 4-7. 4.杨继远, 袁仲. 食品污染的危害及其防治措施 [J]. 农产品加工(学 刊), 2008, (07): 239-241+244
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行5.冯杨梦晓，德央，任青兮，等，酒精代谢的损伤防护和动物模型研究进展[]食品与发酵工业，2024，50（09)：298-3066.张潮，冯锋.基于ZigBee的乳制品安全监控预警系统[J].食品工业，2019,40(04)：27-297.张婉姝浅谈食品添加剂生产许可制度一一解析《食品安全法》第三十九条[.中国调味品，2018，43（11)：183-1868.于航宇，樊永祥，张哲，等．中国消费者食品标签认知度调查及食品标签识读习惯研究[中国食品学报，2021，21（06)：380-3859.李东山．推广良好农业规范(GAP)存在问题及其对策研究[J].质量技术监督研究，2011，（05)：47-4910.罗蔓玉，邹再进，王雨薇，等，中国与日本有机产品标准的差异分析及启示[].现代农业研究，2024，30（10)：23-2711.詹慧文.对我国现行食品安全法的反思及完善一一以HACCP与GMP、SSOP及ISO9000的关系为视角[]：法制与社会，2012，（11)：75-76.12.杨.HACCP质量管理体系的构建研究[].食品研究与开发，2021,42(24):254-25513.邓江流果品质量安全测控及HACCP体系认证[J中国果树2022,(10)：125-12614.林哲寅，方静平.ISO22000体系在大型活动餐饮服务食品安全保障中的应用[J].食品安全质量检测学报，2021，12（15)：6240-624815.王晨晨，高晨怡，基于ISO22000食品安全管理系的我国食品安全管理体系的问题及建议[J].现代食品，2018，(08)：77-78+8416.王晶，岳慧丽食品流通环节安全保障策略研究[]科技管理研究，2017，37(08)：237-24217.仇淑平.食品安全成本的可视化路径研究[]财会月刊，2016，（34): 20-23课程目课程目标1（知识目标）：掌握食品安全、食品卫生的基本概念，标了解农产品质量保障体系，熟悉我国农产品相关的法律法规，掌握国内-3-
— 3 — 5.冯杨梦晓, 德央, 任青兮, 等. 酒精代谢的损伤防护和动物模型研 究进展 [J]. 食品与发酵工业, 2024, 50 (09): 298-306. 6.张潮, 冯锋. 基于 ZigBee 的乳制品安全监控预警系统 [J]. 食品工 业, 2019, 40 (04): 27-29. 7.张婉姝. 浅谈食品添加剂生产许可制度——解析《食品安全法》第 三十九条 [J]. 中国调味品, 2018, 43 (11): 183-186. 8.于航宇, 樊永祥, 张哲, 等. 中国消费者食品标签认知度调查及食 品标签识读习惯研究 [J]. 中国食品学报, 2021, 21 (06): 380-385. 9.李东山. 推广良好农业规范(GAP)存在问题及其对策研究 [J]. 质 量技术监督研究, 2011, (05): 47-49. 10.罗蔓玉, 邹再进, 王雨薇, 等. 中国与日本有机产品标准的差异 分析及启示 [J]. 现代农业研究, 2024, 30 (10): 23-27. 11.詹慧文. 对我国现行食品安全法的反思及完善——以 HACCP 与 GMP、SSOP 及 ISO9000 的关系为视角 [J]. 法制与社会, 2012, (11): 75 -76. 12.杨昀. HACCP 质量管理体系的构建研究 [J]. 食品研究与开发, 2 021, 42 (24): 254-255. 13.邓江流. 果品质量安全测控及 HACCP 体系认证 [J]. 中国果树, 2022, (10): 125-126. 14.林哲寅, 方静平. ISO22000 体系在大型活动餐饮服务食品安全保 障中的应用 [J]. 食品安全质量检测学报, 2021, 12 (15): 6240-6248. 15.王晨晨, 高晨怡. 基于 ISO22000 食品安全管理系的我国食品安 全管理体系的问题及建议 [J]. 现代食品, 2018, (08): 77-78+84. 16.王晶, 岳慧丽. 食品流通环节安全保障策略研究 [J]. 科技管理研 究, 2017, 37 (08): 237-242. 17.仇淑平.食品安全成本的可视化路径研究 [J].财会月刊, 2016, (3 4): 20-23. 课程目 标 课程目标 1（知识目标）：掌握食品安全、食品卫生的基本概念， 了解农产品质量保障体系，熟悉我国农产品相关的法律法规，掌握国内
博学厚德沈旧师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行外食品标准和标准化的基本情况。理解并应用食品安全管理的基本理论和方法，具备分析和解决食品安全问题的基本知识储备。课程目标2（能力目标）：能够运用所学知识，理论联系实际，分析和解决农产品加工与安全控制中的实际问题。具备制定和实施食品安全管理方案的能力，能够运用质量管理工具进行食品安全风险评估和控制，具备一定的实验探究能力和创新能力。课程目标3（素养目标）：能具备批判性思维，能够科学、理性地看待食品安全问题，形成正确的和科学的食品安全观、饮食观和健康观，具备良好的职业道德和社会责任感。能够积极参与小组学习、合作研究，乐于分享交流实践经验，具备良好的沟通能力和团队合作精神。毕业要求：学生需掌握农产品加工与安全控制的核心理论及实践技能，具备解决农产品安全问题的能力，以满足粮食企业对专业人才的需求。课程目标：课程旨在培养学生系统掌握食品加工安全控制的理论知识，熟练运用HACCP、GMP等工具，并具备国际化视野和实际操作能学情分「力。析学生基础：以大二本科生为主，这些学生具备一定的专业基础和学习能力基础知识，这但实践经验和国际化视野较为薄弱，需加强工具应用与案例分析能力。课程衔接：本课程与前期专业基础课（如备无机及分析化学、粮食微生物学）紧密衔接，同时为后续实践课程（如粮食工厂设计、粮油储藏学）奠定理论与实践基础。讲授法、案例分析法、讨论法、角色扮演法、多媒体演示法、启发式教学法、小教学策「组讨论法、实践演练法、情景模拟法、课前预习法、提问式教学、问题导入法、理论略讲授、视频播放、案例教学法、翻转课堂、学习通平台、课堂提问、课后作业、阅读文献。一、考核方式学习评本课程采用考查形式，通过多元化考核体系全面评价学生的理论知价识掌握程度和实践应用能力。考核过程注重对学生专业素养的培养，强-4-
— 4 — 外食品标准和标准化的基本情况。理解并应用食品安全管理的基本理论 和方法，具备分析和解决食品安全问题的基本知识储备。 课程目标 2（能力目标）：能够运用所学知识，理论联系实际，分 析和解决农产品加工与安全控制中的实际问题。具备制定和实施食品安 全管理方案的能力，能够运用质量管理工具进行食品安全风险评估和控 制，具备一定的实验探究能力和创新能力。 课程目标 3（素养目标）：能具备批判性思维，能够科学、理性地 看待食品安全问题，形成正确的和科学的食品安全观、饮食观和健康观， 具备良好的职业道德和社会责任感。能够积极参与小组学习、合作研究， 乐于分享交流实践经验，具备良好的沟通能力和团队合作精神。 学情分 析 毕业要求：学生需掌握农产品加工与安全控制的核心理论及实践技 能，具备解决农产品安全问题的能力，以满足粮食企业对专业人才的需 求。 课程目标：课程旨在培养学生系统掌握食品加工安全控制的理论知 识，熟练运用 HACCP、GMP 等工具，并具备国际化视野和实际操作能 力。 学生基础：以大二本科生为主，这些学生具备一定的专业基础和学 习能力基础知识，这但实践经验和国际化视野较为薄弱，需加强工具应 用与案例分析能力。 课程衔接：本课程与前期专业基础课（如备无机及分析化学、粮食 微生物学）紧密衔接，同时为后续实践课程（如粮食工厂设计、粮油储 藏学）奠定理论与实践基础。 教学策 略 讲授法、案例分析法、讨论法、角色扮演法、多媒体演示法、启发式教学法、小 组讨论法、实践演练法、情景模拟法、课前预习法、提问式教学、问题导入法、理论 讲授、视频播放、案例教学法、翻转课堂、学习通平台、课堂提问、课后作业、阅读 文献。 学习评 价 一、考核方式 本课程采用考查形式，通过多元化考核体系全面评价学生的理论知 识掌握程度和实践应用能力。考核过程注重对学生专业素养的培养，强
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行调理论与实践的结合，确保考核的科学性和有效性。二、考核办法与成绩构成考核办法包括理论考试、课堂表现和翻转课堂三个部分。成绩构成：总成绩=理论考试（60%）+课堂表现（20%）+翻转课堂（20%）三、考核标准（一）理论考试（60%）主要考察学生对食品安全基础理论的掌握程度，采用课堂提问、平时作业和期末考试相结合的方式，重点评估学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。（二）课堂表现（20%）包括出勤率、课堂互动参与度、讨论发言质量等多个维度，通过过程性评价激励学生积极参与课堂学习，培养学习主动性。（三）翻转课堂教学（20%）1.组织方式采用小组合作学习模式，全班51人分成10个学习小组，每组5人，由学生自主组合并推选组长。各小组成员需明确分工，确保全员参与。2.具体要求（1）选题要求：围绕食品安全主题，结合当前热点问题，选择具有典型性和代表性的案例进行深入分析。（2）形式要求：①采用PPT形式进行汇报，时长控制在20-30分钟②内容编排合理，重点突出，逻辑清晰③PPT制作规范，包含必要的文字说明、图表分析④可适当插入视频材料，但不能完全依赖视频展示③首页需注明小组成员及具体分工（3）内容要求：①案例背景介绍完整-5-
— 5 — 调理论与实践的结合，确保考核的科学性和有效性。 二、考核办法与成绩构成 考核办法包括理论考试、课堂表现和翻转课堂三个部分。 成绩构成：总成绩 = 理论考试（60%）+ 课堂表现（20%）+ 翻转 课堂（20%） 三、考核标准 （一）理论考试（60%） 主要考察学生对食品安全基础理论的掌握程度，采用课堂提问、平 时作业和期末考试相结合的方式，重点评估学生运用所学知识分析和解 决实际问题的能力。 （二）课堂表现（20%） 包括出勤率、课堂互动参与度、讨论发言质量等多个维度，通过过 程性评价激励学生积极参与课堂学习，培养学习主动性。 （三）翻转课堂教学（20%） 1.组织方式 采用小组合作学习模式，全班 51 人分成 10 个学习小组，每组 5 人， 由学生自主组合并推选组长。各小组成员需明确分工，确保全员参与。 2.具体要求 （1）选题要求： 围绕食品安全主题，结合当前热点问题，选择具有典型性和代 表性的案例进行深入分析。 （2）形式要求： ①采用 PPT 形式进行汇报，时长控制在 20-30 分钟 ②内容编排合理，重点突出，逻辑清晰 ③PPT 制作规范，包含必要的文字说明、图表分析 ④可适当插入视频材料，但不能完全依赖视频展示 ⑤首页需注明小组成员及具体分工 （3）内容要求： ①案例背景介绍完整
博学厚德沈阳师范大学粮合学院沈阳师范大学尚美健行anyang NormiRirara问题分析深入透彻③解决方案具有可行性教学内容学时分配内容学时章次2绪论一二4食品安全的基本理论三6农产品中的危害4四毒物与剂量2五《食品安全法》概述六6有机食品的发展七4食品企业的安全控制4八农产品生产许可2九食品的寻踪及召回体系2终结性成绩考核36合计-6-
— 6 — ②问题分析深入透彻 ③解决方案具有可行性 教学内容学时分配 章次 内容 学时 一 绪论 2 二 食品安全的基本理论 4 三 农产品中的危害 6 四 毒物与剂量 4 五 《食品安全法》概述 2 六 有机食品的发展 6 七 食品企业的安全控制 4 八 农产品生产许可 4 九 食品的寻踪及召回体系 2 终结性成绩考核 2 合计 36