（一）扩散 D = RT/N6πrη R 气体常数 N 阿伏加德罗常数 T 绝对温度 η 介质粘度 r 球形分子的直径
（一）扩散 D = RT/N6πrη R 气体常数 N 阿伏加德罗常数 T 绝对温度 η 介质粘度 r 球形分子的直径
（二）渗透 Π = CRT
（二）渗透 Π = CRT
腌制防腐原理 1. C外=C内 P外=P内 等渗溶液， 对微生物最适宜，如:0.9% NaCl 2. C外<C内 P外<P内 低渗溶液， 细胞外水分就会向细胞内渗透，细胞肿胀，甚 至破裂 3. C外>C内 P外>P内 高渗溶液 原生质紧缩，出现质壁分离，使微生物生长活 动受到停止抑制，——腌制保藏原理
腌制防腐原理 1. C外=C内 P外=P内 等渗溶液， 对微生物最适宜，如:0.9% NaCl 2. C外<C内 P外<P内 低渗溶液， 细胞外水分就会向细胞内渗透，细胞肿胀，甚 至破裂 3. C外>C内 P外>P内 高渗溶液 原生质紧缩，出现质壁分离，使微生物生长活 动受到停止抑制，——腌制保藏原理